Karelische pasteitjes

Vulling en korst

• rondkorrelige rijst200 g
• melk800 ml
• water250 ml
• roggemeel200 g
• bloem50 g
• zout1½ tl
• water150 ml

Afmaken

• boter60 g
• water60 ml
• eieren3
• boter100 g
• zout1 snuf

Vulling

1. 01

   Breng de rondkorrelige rijst met 250 ml water aan de kook en laat koken tot het water is opgenomen. Voeg dan de melk toe en laat 40 minuten zachtjes koken, vaak roerend, tot een dikke pap.

2. 02

   Breng op smaak met een theelepel van het zout en laat helemaal afkoelen.

3. 03

   Kook intussen, terwijl de pap afkoelt, de eieren in 10 minuten hard, laat ze afkoelen in koud water en pel ze.

Korst en bakken

4. 04

   Verwarm de oven voor op de hoogste stand, minstens 250 °C, met een bakplaat erin, en haal de 100 g boter voor de eierboter uit de koelkast zodat die zacht wordt. Meng het roggemeel, de bloem, de rest van het zout en de 150 ml koud water tot een stevig deeg. Kneed het kort.

5. 05

   Rol het deeg tot een rol en snijd die in 16 stukken. Rol elk stuk uit tot een heel dun ovaal van ongeveer 15 cm lang — zo dun dat je erdoorheen kunt kijken.

6. 06

   Smeer een dun laagje koude rijstpap over het midden en laat een rand vrij.

7. 07

   Vouw de lange randen omhoog over de vulling en knijp ze tussen duim en wijsvinger in plooien; laat het midden open.

8. 08

   Bak de pasteitjes in porties 12 tot 15 minuten op de hete bakplaat op 250 °C of heter, tot de randen donkerbruine vlekjes hebben.

9. 09

   Smelt de 60 g boter, meng die met de 60 ml heet water en bestrijk de pasteitjes zodra ze uit de oven komen. Stapel ze daarna onder een doek, zodat ze zacht worden.

Eierboter

10. 10

    Prak de eieren met de zachte 100 g boter en het snufje zout.

11. 11

    Smeer er een dikke laag van op elk pasteitje en eet ze warm.