Karelske piroger

Fyll og deig

• kortkornet ris200 g
• melk800 ml
• vann250 ml
• rugmel200 g
• hvetemel50 g
• salt1½ ts
• vann150 ml

Ferdigstilling

• smør60 g
• vann60 ml
• egg3
• smør100 g
• salt1 klype

Fyll

1. 01

   Kok opp den kortkornede risen med 250 ml vann og kok til vannet er sugd opp. Ha så i melken og la det småkoke forsiktig i 40 minutter, og rør ofte, til du har en tykk grøt.

2. 02

   Smak til med en teskje av saltet og la grøten avkjøles helt.

3. 03

   Mens grøten avkjøles, hardkoker du eggene i 10 minutter, avkjøler dem i kaldt vann og skreller dem.

Deig og steking

4. 04

   Sett ovnen på høyeste temperatur, minst 250°C, med et stekebrett inni, og ta de 100 g smør til eggesmøret ut av kjøleskapet så det blir mykt. Bland rugmelet, hvetemelet, resten av saltet og de 150 ml kaldt vann til en fast deig. Elt den kort.

5. 05

   Rull deigen til en pølse og del den i 16 biter. Kjevle hver bit ut til en svært tynn oval på rundt 15 cm – så tynn at du kan se gjennom den.

6. 06

   Smør et tynt lag kald risgrøt langs midten, og la det være en kant fri.

7. 07

   Brett langsidene opp over fyllet og klyp dem i folder mellom tommel og pekefinger, men la midten være åpen.

8. 08

   Stek pirogene i omganger på det varme stekebrettet på 250°C eller mer i 12 til 15 minutter, til kantene har fått mørkebrune flekker.

9. 09

   Smelt de 60 g smør, bland med de 60 ml varmt vann og pensle pirogene etter hvert som de kommer ut av ovnen. Stable dem så under et klede så de blir myke.

Eggesmør

10. 10

    Mos eggene sammen med de 100 g mykt smør og klypen salt.

11. 11

    Smør et tykt lag på hver pirog og spis dem lune.