Kinesiske oppskrifter
Disse kinesiske oppskriftene går raskt ved komfyren og krever tålmodighet i forberedelsene: alt kuttes før woken blir varm, og så tilberedes det på noen få minutter på høy varme. Et lite utvalg sauser, blant dem soyasaus, østerssaus og kinesisk sort eddik, gjør mesteparten av jobben.
Lag Kung Pao-kylling, oksekjøtt med brokkoli eller beef chow fun en vanlig ukedag, congee når noen er i dårlig form, og spar eggeterter til en rolig ettermiddag. Bare ingrediensene du fortsatt trenger, havner på den delte handlelisten, så en halvfull flaske soyasaus ikke blir til to.
19 oppskrifter
Kung Pao-kylling🇨🇳 Kinesiske oppskrifter · Middag · 30 min
Eggestekt ris🇨🇳 Kinesiske oppskrifter · Middag · 1 t 35 min
Chow mein med kylling🇨🇳 Kinesiske oppskrifter · Middag · 35 min
Eggeterter🇨🇳 Kinesiske oppskrifter · Dessert · 1 t 45 min
Oksekjøtt med brokkoli🇨🇳 Kinesiske oppskrifter · Middag · 40 min
Kinesiske vårruller🇨🇳 Kinesiske oppskrifter · Mellommåltid · 1 t 50 min
Beef chow fun🇨🇳 Kinesiske oppskrifter · Middag · 30 min
Biang biang-nudler🇨🇳 Kinesiske oppskrifter · Lunsj · 2 t 15 min
Blekksprut med salt og pepper🇨🇳 Kinesiske oppskrifter · Mellommåltid · 30 min
Congee🇨🇳 Kinesiske oppskrifter · Frokost · 2 t
Dampet hel fisk🇨🇳 Kinesiske oppskrifter · Middag · 30 min
Kinesisk rødbraisert svinebryst🇨🇳 Kinesiske oppskrifter · Middag · 1 t 50 min
Kinesiske vårløkpannekaker🇨🇳 Kinesiske oppskrifter · Mellommåltid · 1 t 45 min
Lo mein🇨🇳 Kinesiske oppskrifter · Middag · 25 min
Løvehoder🇨🇳 Kinesiske oppskrifter · Middag · 1 t 30 min
Wokstekt pak choi med hvitløk🇨🇳 Kinesiske oppskrifter · Tilbehør · 10 min
Eggedråpesuppe🇨🇳 Kinesiske oppskrifter · Lunsj · 15 min
Kantonesisk kylling med cashewnøtter🇨🇳 Kinesiske oppskrifter · Middag · 35 min
General Tsos kylling🇨🇳 Kinesiske oppskrifter · Middag · 1 t 5 min
Kantonesisk, sichuansk og mer: Kinas regionale kjøkken
Kina har flere store regionale kjøkken, og denne siden henter fra noen av dem. Det kantonesiske kjøkkenet i sør verdsetter rene smaker og godt wokhåndverk, fra beef chow fun og kantonesisk kylling med cashewnøtter til eggetertene fra bakeriene i Hongkong.
Sichuankjøkkenet bringer inn nummende sichuanpepper og tørket chili, som i den opprinnelige Kung Pao-kyllingen med sin skarpe saus av sort eddik. Biang biang-nudler kommer fra Xi'an i nordvest, trekkes ut for hånd og overøses med rykende varm olje. Oksekjøtt med brokkoli vokste fram på kinesiske restauranter i utlandet, og den har fortjent plassen sin for teknikken bak.
Wok hjemme: varme, timing og velveting
En vanlig platetopp kan ikke måle seg med en restaurantbrenner, så stek i små porsjoner og la woken bli så varm at den ryker lett før noe går oppi. En full panne senker temperaturen, og maten dampes i stedet for å stekes.
Velveting holder kjøttet mørt på høy varme: skivene vendes i maisenna, noen ganger med eggehvite eller en klype natron, før de havner i woken. Oksekjøtt med brokkoli, kantonesisk kylling med cashewnøtter og beef chow fun bruker alle denne teknikken.
Kung Pao-kylling er ferdig på rundt fem minutter, så mål opp alle sausene og kutt alle ingrediensene først. Eggestekt ris trenger ris som er kokt tidligere og avkjølt, for nykokt ris blir klissete.
Kinesisk spiskammer og et kinesisk måltid
En håndfull flasker dekker denne siden: lys og mørk soyasaus, østerssaus, kinesisk sort eddik, ristet sesamolje og maisenna, pluss sichuanpepper og tørket chili til sichuanrettene. De fleste holder seg i månedsvis etter åpning, så den første handleturen dekker flere retter.
Et kinesisk måltid deles, med flere retter på bordet samtidig. Prøv eggedråpesuppe og kinesiske vårruller til å begynne med, Kung Pao-kylling og oksekjøtt med brokkoli med eggestekt ris i midten, og eggeterter til slutt.
Ofte stilte spørsmål
- Hva er forskjellen på chow mein og chow fun?
- Chow mein lages med eggnudler som stekes hardt i woken, så noen tråder blir sprø mens andre forblir myke. Chow fun bruker brede, flate risnudler, vendt med oksekjøtt, bønnespirer og mørk soyasaus til de får en røykaktig kant. Chow mein med kylling og beef chow fun finnes begge på denne siden og tar rundt 30 til 35 minutter.
- Hva er ekte Kung Pao-kylling?
- Originalen fra Sichuan er kylling i terninger stekt med tørket chili og sichuanpepper, dekket av en skarp saus med sort eddik og toppet med sprø peanøtter. Den er sterk, lett nummende og søtsur på samme tid, og langt mindre søt enn mange takeaway-versjoner. Oppskriften her følger Sichuan-måten og tar rundt 30 minutter.
- Hvorfor blir den stekte risen grøtete?
- Grøtete stekt ris kommer som regel av nykokt ris, som fortsatt er fuktig og myk. Bruk ris som er kokt tidligere og avkjølt, så kornene blir faste og skiller seg, og stek den i en svært varm wok i så små porsjoner at den stekes i stedet for å dampes. Oppskriften på eggestekt ris her er bygd rundt kald ris av nettopp den grunnen.
- Hva er congee?
- Congee er ris som småkoker i mye vann eller kraft til kornene brytes ned til en jevn, silkemyk grøt. Den spises til frokost over hele Kina og store deler av Øst-Asia, og det er den klassiske maten til den som er syk. Toppingen står for smaken: ingefær, vårløk, sprøstekt sjalottløk og egg er det vanligste.