Kinesisk rødbraisert svinebryst

Skjær svinebrystet i terninger på 3 cm, skjær ingefæren i skiver og vårløken i biter på 5 cm. Forvell svinebrystterningene i kokende vann i 3 minutter, og hell av, skyll og tørk dem med kjøkkenpapir. Det fjerner skum og gir en renere saus.

Varm matoljen med kandissukkeret over lav varme, og rør, til sukkeret smelter og blir en dyp, ravfarget karamell.

Ha i svinebrystet og vend det i karamellen til hver bit er dekket og har fått farge.

Ha i ingefærskivene, vårløkbitene, stjerneanisen, kanelstangen og den tørkede chilien, om du bruker den, og deretter shaoxingvinen og begge soyasausene.

Ha i 500 ml av vannet, varmt, så det akkurat dekker svinebrystet, kok opp til småkok, legg på lokk og la det trekke svært forsiktig i 60 til 75 minutter.

Mens svinebrystet braiserer, skyller du jasminrisen, har den i en kjele med de resterende 450 ml vann og koker opp. Legg på lokk og kok på laveste varme i 12 minutter, og la den så stå av platen, fortsatt med lokk på, i 10 minutter.

Ta lokket av svinebrystet og skru opp varmen for å koke inn sausen under omrøring, til den blir en tykk glasur som dekker kjøttet.

Server svinebrystet med jasminrisen.