Kinesisk rødbraiseret svinebryst

Skær svinebrystet i tern på 3 cm, skær ingefæren i skiver, og skær forårsløgene i stykker på 5 cm. Blancher kødternene i kogende vand i 3 minutter, og hæld dem så i et dørslag, skyl dem, og dup dem tørre med køkkenrulle. Det fjerner urenheder og giver en renere sauce.

Varm olien med kandisen ved lav varme under omrøring, til den smelter og bliver til en dyb, ravfarvet karamel.

Tilsæt svinebrystet, og vend det i karamellen, til hvert stykke er dækket og har taget farve.

Tilsæt den skivede ingefær, forårsløgene, stjerneanisen, kanelstangen og eventuelt den tørrede chili og derefter Shaoxing-vinen og begge slags soyasauce.

Tilsæt 500 ml af vandet, varmt, så det lige dækker kødet, bring det op at simre, læg låg på, og lad det småkoge meget stille i 60-75 minutter.

Skyl jasminrisene, mens kødet braiserer, kom dem i en gryde med de resterende 450 ml vand, og bring dem i kog. Læg låg på, kog dem ved laveste varme i 12 minutter, og lad dem så stå uden for varmen, stadig under låg, i 10 minutter.

Tag låget af kødet, og skru op for varmen for at koge saucen ind under omrøring, til den bliver til en tyk glasur, der dækker kødet.

Server svinebrystet med risene.