Blæksprutte med salt og peber

Skær blæksprutterørene op, så de ligger fladt, rids indersiden i et krydsmønster, og skær dem i stykker. Ridserne får stykkerne til at krølle sig og blive sprøde.

Dup dem helt tørre.

Rist sichuanpeberen på en tør pande, til den dufter, cirka 1 minut, og kværn den derefter, og bland den med havsaltet og den hvide peber – det er krydderiblandingen.

Hak hvidløget fint, og snit chilierne og forårsløgene.

Vend blæksprutten i majsstivelsen og hvedemelet blandet med halvdelen af krydderiblandingen.

Varm den neutrale olie op til 190 °C i en wok eller en dyb, tyk gryde, der højst må være fyldt en tredjedel op. Fritér blæksprutten i små portioner i kun 60-90 sekunder, til den er lysegylden og sprød. Blæksprutte bliver gummiagtig, hvis den steger et øjeblik længere.

Lad den dryppe af på en rist.

Steg hvidløget, chilierne og forårsløgene i en ren wok i en skefuld af den neutrale olie fra friteringen i 30 sekunder, og vend så blæksprutten i sammen med resten af krydderiblandingen.

Skær citronen i både, og server straks med blæksprutten.