Inktvis met zout en peper

Snijd de inktviskappen open zodat ze plat liggen, kerf de binnenkant in een ruitpatroon in en snijd ze in stukken. Door het inkerven krullen ze op en worden ze krokant.

Dep helemaal droog.

Rooster de Sichuanpeper in een droge pan tot hij geurt, ongeveer 1 minuut, maal hem fijn en meng hem met het zeezout en de witte peper — dat is de kruiding.

Hak de knoflook fijn en snijd de chilipepers en de lente-ui in ringetjes.

Hussel de inktvis door de maïzena en de bloem, gemengd met de helft van de kruiding.

Verhit de zonnebloemolie in een wok of een diepe zware pan, hooguit voor een derde gevuld, tot 190 °C. Frituur de inktvis in kleine porties maar 60 tot 90 seconden, tot hij lichtgoud en krokant is. Inktvis wordt taai als hij ook maar een moment langer gaart.

Laat uitlekken op een rooster.

Bak in een schone wok de knoflook, de chilipepers en de lente-ui 30 seconden in een lepel van de frituurolie en schep dan de inktvis erdoor met de rest van de kruiding.

Snijd de citroen in partjes en serveer meteen bij de inktvis.