Lula ao sal e pimenta

Abra os corpos da lula, risque o lado de dentro em xadrez e corte em pedaços. Os riscos fazem os pedaços se enrolarem e ficarem crocantes.

Seque completamente com papel-toalha.

Toste a pimenta de Sichuan em uma frigideira seca até perfumar, cerca de 1 minuto, depois moa e misture com o sal marinho e a pimenta-branca — esse é o tempero.

Pique fino o alho e corte a pimenta vermelha e a cebolinha em rodelas.

Passe a lula no amido de milho e na farinha de trigo misturados com metade do tempero.

Aqueça o óleo vegetal a 190 °C em uma wok ou panela funda e pesada, sem passar de um terço da capacidade. Frite a lula em pequenas levas por apenas 60 a 90 segundos, até ficar dourado-clara e crocante. A lula fica borrachuda se passar um instante a mais.

Escorra sobre uma grade.

Em uma wok limpa, frite o alho, a pimenta vermelha e a cebolinha em uma colherada do óleo da fritura por 30 segundos, depois junte a lula com o restante do tempero e misture.

Corte o limão-siciliano em gomos e sirva na hora com a lula.