Almôndegas cabeça de leão

Pique fino a castanha-d'água e a cebolinha e rale o gengibre. Misture a carne de porco com a castanha-d'água, o gengibre e a cebolinha, o ovo, o vinho Shaoxing, o molho de soja claro, o amido de milho, o óleo de gergelim e a pimenta-branca.

Mexa com força, sempre no mesmo sentido, por 5 minutos, depois jogue a mistura contra a lateral da tigela várias vezes. Isso incorpora ar e deixa as almôndegas leves e elásticas.

Modele 4 bolas grandes, passando-as de uma mão para a outra para ficarem firmes.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira larga em fogo médio-alto e frite as almôndegas, virando, só até formar uma crosta leve por toda a volta. Elas ainda não precisam estar cozidas por dentro.

Separe as folhas da acelga. Forre uma panela de barro ou uma panela de fundo grosso com metade delas, coloque as almôndegas por cima e cubra com o restante da acelga.

Despeje o caldo de galinha e o molho de soja escuro, leve a uma fervura suave, tampe e cozinhe em fogo bem baixo por 45 minutos, até as almôndegas estarem bem cozidas, sem nada rosado no meio (75 °C no centro).

Sirva na própria panela, com a acelga macia e o caldo.