Boulettes tête de lion
Par Groceree
Aussi appelé Tête de lion · Shi zi tou
De grosses boulettes de porc tendres de Yangzhou, battues jusqu'à devenir légères, rapidement saisies puis braisées lentement avec du chou chinois, censé évoquer la crinière d'un lion.
Dernière mise à jour
- Portions
- 4 portions
- Temps de préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h
- Total
- 1 h 30 min
Ingrédients
porc haché gras600 g
châtaignes d'eau100 g
gingembre20 g
ciboule3
œufs1- vin de Shaoxing2 c. à s.
sauce soja claire2 c. à s.
fécule de maïs2 c. à s.
huile de sésame1 c. à c.
poivre blanc½ c. à c.
chou chinois600 g
bouillon de volaille500 ml- sauce soja foncée1 c. à s.
huile végétale4 c. à s.
Préparation
- 01
Hachez finement les et la , et râpez le . Mélangez le avec les , le et la , l', le , la , la , l' et le .
- 02
Remuez vigoureusement dans un seul sens pendant 5 minutes, puis projetez plusieurs fois le mélange contre la paroi du saladier. Cela y incorpore de l'air et rend les boulettes légères et élastiques.
- 03
Façonnez 4 grosses boules en les lançant d'une main à l'autre pour les raffermir.
- 04
Faites chauffer l' dans une grande sauteuse à feu moyen-vif et faites-y dorer les boulettes en les retournant, juste le temps qu'une légère croûte se forme tout autour. Elles n'ont pas encore besoin d'être cuites à cœur.
- 05
Détachez les feuilles du . Tapissez une marmite en terre ou une cocotte à fond épais avec la moitié des feuilles, posez les boulettes dessus et couvrez avec le reste du .
- 06
Versez le et la , portez à frémissement, couvrez et laissez braiser très doucement 45 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient cuites à cœur, sans trace rosée au centre (75 °C à cœur).
- 07
Servez dans la marmite, avec le fondant et le bouillon.
Notes
- Battez et projetez la viande hachée toujours dans le même sens. C'est ce qui donne à la tête de lion sa texture légère et tendre.
- Prenez du porc haché à environ 30 % de matière grasse ; une viande maigre donne des boulettes compactes et sèches.
- Les feuilles de chou qui recouvrent les boulettes les gardent moelleuses et formeraient, dit-on, la crinière du lion.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 520 kcal
- Protéines
- 30 g
- Glucides
- 16 g
- Lipides
- 38 g
Estimation à partir des ingrédients.
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