Chow fun au bœuf

Bœuf

• bavette de bœuf250 g
• sauce soja claire1 c. à s.
• vin de Shaoxing1 c. à c.
• fécule de maïs1 c. à c.
• bicarbonate de soude¼ c. à c.

Nouilles

• nouilles de riz larges fraîches450 g
• huile végétale4 c. à s.
• pousses de soja150 g
• ciboule4
• oignon½
• sauce soja foncée1½ c. à s.
• sauce soja claire1 c. à s.
• sauce d'huître1 c. à c.
• sucre en poudre1 c. à c.

Préparation

1. 01

   Mélangez la bavette, tranchée finement dans le sens contraire des fibres, avec la sauce soja claire, le vin, la fécule de maïs et le bicarbonate, et laissez reposer 20 minutes. Le bicarbonate l'attendrit.

2. 02

   Séparez les nouilles ho fun à la main. Si elles sont froides et raides, passez-les d'abord 30 secondes au micro-ondes pour qu'elles ne cassent pas.

3. 03

   Mélangez la sauce soja foncée, la sauce soja claire, la sauce d'huître et le sucre.

Cuisson au wok

4. 04

   Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle fume, saisissez le bœuf en une seule couche jusqu'à ce qu'il soit doré, puis sortez-le.

5. 05

   Ajoutez le reste de l'huile et l'oignon finement émincé, puis les nouilles, en les étalant. Laissez-les griller 30 secondes sans y toucher, puis faites-les sauter.

6. 06

   Ajoutez la sauce et faites sauter en soulevant les nouilles, sans remuer, pour qu'elles restent entières et se colorent uniformément.

7. 07

   Ajoutez le bœuf, les pousses de soja et la ciboule coupée en tronçons de 5 cm, et faites sauter 1 minute, jusqu'à ce que les pousses soient tout juste flétries. Servez aussitôt.