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Fideos de arroz con ternera (beef chow fun)

Por Groceree

Fideos de arroz anchos y resbaladizos salteados en un wok ardiendo con ternera tratada con la técnica del velveting, brotes de soja y cebolleta, y teñidos con salsa de soja oscura hasta que saben a ahumado. La prueba de fuego de la destreza de un cocinero cantonés con el wok.

Última actualización

Fideos de arroz anchos, oscuros y brillantes salteados con lonchas de ternera, brotes de soja y cebolleta
Raciones
2 raciones
Preparación
20 min
Cocción
10 min
Total
30 min

Ingredientes

Ternera

  • falda de ternera250 g
  • salsa de soja clara1 cda
  • vino de Shaoxing1 cdta
  • maicena1 cdta
  • bicarbonato sódico¼ cdta

Fideos

  • fideos de arroz anchos frescos450 g
  • aceite vegetal4 cda
  • brotes de soja150 g
  • cebolleta4
  • cebolla½
  • salsa de soja oscura1½ cda
  • salsa de soja clara1 cda
  • salsa de ostras1 cdta
  • azúcar fino1 cdta

Instrucciones

Preparación

  1. 01

    Mezcla la , cortada en lonchas finas en sentido contrario a la fibra, con la , el , la y el y déjala 20 minutos. El la vuelve tierna.

  2. 02

    Separa los ho fun en tiras con las manos. Si están fríos y rígidos, caliéntalos antes 30 segundos en el microondas para que no se rompan.

  3. 03

    Mezcla la , la , la y el .

Salteado

  1. 04

    Calienta 2 cucharadas de en un wok hasta que humee, marca la en una sola capa hasta que se dore y sácala.

  2. 05

    Añade el resto del y la en juliana fina, y después los , extendiéndolos bien. Déjalos 30 segundos para que se tuesten y luego saltéalos.

  3. 06

    Añade la salsa y saltea levantando los , sin remover, para que se mantengan enteros y cojan un color uniforme.

  4. 07

    Añade la , los y la en trozos de 5 cm y saltea 1 minuto, hasta que los brotes apenas se ablanden. Sirve enseguida.

Notas

  • Calienta el wok al máximo y cocina en porciones pequeñas; en un wok demasiado lleno los fideos se cuecen al vapor en lugar de tostarse.
  • Saltea, no remuevas. Los fideos de arroz frescos se rompen si los mueves demasiado.
  • Un buen plato brilla pero no deja aceite ni salsa en el fondo: así lo juzgan los cocineros cantoneses.

Información nutricional por ración

Calorías
620 kcal
Proteínas
32 g
Hidratos
70 g
Grasas
22 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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