Albóndigas cabeza de león

Pica finas las castañas de agua y las cebolletas y ralla el jengibre. Mezcla la carne picada de cerdo con las castañas de agua, el jengibre y las cebolletas, el huevo, el vino de Shaoxing, la salsa de soja clara, la maicena, el aceite de sésamo y la pimienta blanca.

Remueve con energía en un solo sentido durante 5 minutos y después estampa la mezcla una y otra vez contra el bol. Así se le incorpora aire y las albóndigas quedan ligeras y elásticas.

Forma 4 bolas grandes, pasándolas de una mano a otra para compactarlas.

Calienta el aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-fuerte y fríe las albóndigas, dándoles la vuelta, solo hasta que se forme una ligera costra por todos lados. Todavía no hace falta que se hagan por dentro.

Separa las hojas de la col china. Cubre el fondo de una cazuela de barro o de una cazuela de fondo grueso con la mitad, coloca encima las albóndigas y tápalas con el resto de la col.

Vierte el caldo de pollo y la salsa de soja oscura, llévalo a un hervor suave, tapa y estofa a fuego muy lento 45 minutos, hasta que las albóndigas estén hechas por dentro, sin nada rosado en el centro (75 °C en el interior).

Sírvelas en la cazuela con la col tierna y el caldo.