Lejonhuvuden

Finhacka vattenkastanjerna och salladslöken och riv ingefäran. Blanda fläskfärsen med vattenkastanjerna, ingefäran och salladslöken samt ägget, shaoxingvinet, den ljusa sojan, majsstärkelsen, sesamoljan och vitpepparn.

Rör kraftigt åt ett och samma håll i 5 minuter och slå sedan smeten mot skålen gång på gång. Det arbetar in luft och gör köttbullarna lätta och spänstiga.

Forma 4 stora bollar och kasta dem mellan händerna så att de blir fasta.

Hetta upp matoljan i en vid panna på medelhög värme och stek köttbullarna, och vänd dem, tills de precis har fått en lätt stekyta runt om. De behöver inte bli genomstekta än.

Dela salladskålen i blad. Klä en lergryta eller en tjockbottnad gryta med hälften av dem, lägg köttbullarna ovanpå och täck med resten av salladskålen.

Häll i kycklingbuljongen och den mörka sojan, låt det komma upp i sjudning, lägg på lock och låt det puttra mycket försiktigt i 45 minuter, tills köttbullarna är genomkokta utan något rosa kvar i mitten (75°C innertemperatur).

Servera i grytan med den mjuka salladskålen och buljongen.