Leeuwenkopgehaktballen

Hak de waterkastanjes en de lente-uien fijn en rasp de gember. Meng het varkensgehakt met de waterkastanjes, de gember en de lente-uien, het ei, de Shaoxing-wijn, de lichte sojasaus, de maïzena, de sesamolie en de witte peper.

Roer 5 minuten krachtig in één richting en smijt het mengsel daarna herhaaldelijk hard tegen de wand van de kom. Zo klop je er lucht in en worden de gehaktballen licht en veerkrachtig.

Vorm er 4 grote ballen van en gooi ze van de ene hand in de andere, zodat ze steviger worden.

Verhit de zonnebloemolie in een brede pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de gehaktballen al kerend tot er rondom net een licht korstje op zit. Ze hoeven nog niet gaar te zijn.

Haal de bladeren van de Chinese kool los. Bekleed een kleipot of zware braadpan met de helft ervan, leg de gehaktballen erop en bedek ze met de rest van de Chinese kool.

Giet de kippenbouillon en de donkere sojasaus erbij, breng tegen de kook aan, doe het deksel erop en laat 45 minuten heel zachtjes stoven, tot de gehaktballen gaar zijn en er in het midden geen roze meer te zien is (75 °C vanbinnen).

Serveer in de pot met de zachte Chinese kool en de bouillon.