Löwenkopf-Fleischbällchen

Die Wasserkastanien und die Frühlingszwiebeln fein hacken und den Ingwer reiben. Das Schweinehackfleisch mit den Wasserkastanien, dem Ingwer und den Frühlingszwiebeln, dem Ei, dem Shaoxing-Reiswein, der hellen Sojasauce, der Speisestärke, dem Sesamöl und dem weißen Pfeffer vermengen.

5 Minuten kräftig in eine Richtung rühren, dann die Masse immer wieder gegen die Schüsselwand schlagen. So wird Luft eingearbeitet, und die Fleischbällchen werden locker und federnd.

Zu 4 großen Kugeln formen und diese von einer Hand in die andere werfen, damit sie fester werden.

Das Pflanzenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und die Fleischbällchen unter Wenden braten, bis sich rundum eine leichte Kruste bildet. Sie müssen noch nicht durchgegart sein.

Die Blätter vom Chinakohl lösen. Einen Tontopf oder schweren Schmortopf mit der Hälfte davon auslegen, die Fleischbällchen daraufsetzen und mit dem restlichen Chinakohl bedecken.

Die Hühnerbrühe und die dunkle Sojasauce angießen, zum Simmern bringen, zudecken und 45 Minuten ganz sanft schmoren, bis die Fleischbällchen durchgegart und in der Mitte nicht mehr rosa sind (75 °C Kerntemperatur).

Im Topf mit dem weichen Chinakohl und der Brühe servieren.