Leijonanpäälihapullat

Hienonna vesikastanjat ja kevätsipulit ja raasta inkivääri. Sekoita sian jauheliha vesikastanjoiden, inkiväärin ja kevätsipulien sekä kananmunan, Shaoxing-viinin, vaalean soijakastikkeen, maissitärkkelyksen, seesamiöljyn ja valkopippurin kanssa.

Sekoita voimakkaasti samaan suuntaan 5 minuuttia ja paiskaa sitten seosta toistuvasti kulhon reunaan. Näin seokseen vatkautuu ilmaa ja lihapullista tulee kevyitä ja kimmoisia.

Muotoile seoksesta 4 isoa palloa ja heittele niitä kädestä toiseen, jotta ne tiivistyvät.

Kuumenna kasviöljy leveällä pannulla melko kovalla lämmöllä ja paista lihapullia käännellen vain, kunnes niiden pintaan muodostuu kauttaaltaan kevyt kuori. Niiden ei tarvitse vielä kypsyä läpi.

Irrota kiinankaalin lehdet toisistaan. Vuoraa savipata tai raskas pata puolella lehdistä, nosta lihapullat niiden päälle ja peitä ne lopulla kiinankaalilla.

Kaada joukkoon kanaliemi ja tumma soijakastike, kuumenna hiljaiselle porinalle, peitä kannella ja hauduta hyvin miedolla lämmöllä 45 minuuttia, kunnes lihapullat ovat kypsiä eikä keskellä ole yhtään punertavaa (sisälämpötila 75 °C).

Tarjoa padassa pehmeän kiinankaalin ja liemen kanssa.