Løvehoder

Finhakk vannkastanjene og vårløken og riv ingefæren. Bland kjøttdeigen av svin med vannkastanjene, ingefæren og vårløken, egget, shaoxingvinen, den lyse soyasausen, maisennaen, sesamoljen og den hvite pepperen.

Rør kraftig i én retning i 5 minutter, og slå så farsen mot bollen gang på gang. Slik piskes det luft inn i den, og kjøttbollene blir lette og spenstige.

Form farsen til 4 store boller, og kast dem fra hånd til hånd så de blir faste.

Varm matoljen i en vid panne over middels høy varme og stek kjøttbollene mens du snur dem, bare til de har fått en lett stekeskorpe over alt. De trenger ikke være gjennomstekt ennå.

Del kinakålen i blader. Kle en leirgryte eller en tung gryte med halvparten av dem, legg kjøttbollene oppå og dekk med resten av kinakålen.

Hell i kyllingbuljongen og den mørke soyasausen, varm opp til det småkoker, legg på lokk og la det trekke svært forsiktig i 45 minutter, til kjøttbollene er gjennomkokte uten noe rosa igjen i midten (75°C inni).

Server i gryten med den myke kinakålen og kraften.