Blekksprut med salt og pepper

Skjær opp blekksprutkroppene så de ligger flate, riss innsiden i et rutemønster og skjær i biter. Rissingen får bitene til å krølle seg og bli sprø.

Tørk dem helt tørre.

Rist sichuanpepperen i en tørr panne til den dufter, omtrent 1 minutt, og mal den så og bland med havsaltet og den hvite pepperen — dette er krydderblandingen.

Finhakk hvitløksfeddene og skjær chiliene og vårløken i skiver.

Vend blekkspruten i maisennaen og hvetemelet blandet med halvparten av krydderblandingen.

Varm matoljen til 190°C i en wok eller en dyp, tykkbunnet kjele som ikke er fylt mer enn en tredjedel. Frityrstek blekkspruten i små porsjoner i bare 60 til 90 sekunder, til den er lys gyllen og sprø. Blekksprut blir seig som gummi om den stekes et øyeblikk lenger.

La den renne av på en rist.

Stek hvitløksfeddene, chiliene og vårløken i en ren wok i en skje av matoljen fra frityrstekingen i 30 sekunder, og vend så inn blekkspruten med resten av krydderblandingen.

Skjær sitronen i båter og server straks med blekkspruten.