Groceree logoGroceree

Melkefrie oppskrifter

Disse melkefrie oppskriftene inneholder ikke melk, smør, fløte, ost eller yoghurt fra dyr i noen av ingrediensene du trenger. Store deler av verden lager mat slik helt naturlig og griper etter olje, smult eller kokosmelk der andre ville brukt smør, så ingenting her er en fattigere versjon av en annen rett.

Samlingen dekker hverdagsmiddager som pad thai og bulgogi, lengre prosjekter som tacos al pastor og phở bò, og til og med en kake: bolo de cenoura, den brasilianske gulrotkaken laget med olje. Velg en oppskrift, still inn antall personer, så havner ingrediensene du mangler på den delte handlelisten.

242 oppskrifter

Dette betyr melkefri her

En oppskrift merkes melkefri når ingen av ingrediensene den krever, er melk, smør, fløte, ost eller yoghurt fra dyr, eller noe laget av dem, som rømme eller kondensert melk. En klatt smør for å fullføre en saus eller en skje fløte rørt inn til slutt utelukker en oppskrift like sikkert som et lag med ost på toppen.

Noen ingredienser høres ut som om de burde telle, men gjør det ikke. Majones er egg og olje, så ensaladilla rusa beholder merkingen. Alt som står som valgfritt, holdes også utenfor: advocaat beholder merkingen fordi kremen som skjes på toppen, er valgfri.

Kjøkken som sjelden bruker meieriprodukter

Øst- og sørøstasiatisk matlaging bruker nesten ikke melk eller smør. Kinesiske wokretter som oksekjøtt med brokkoli og Kung Pao-kylling bygger på soyasaus, shaoxingvin og en svært varm wok, phở bò og bún chả på kraft og fiskesaus, og bulgogi og bibimbap på soyasaus, sesamolje og hvitløk.

Filippinene og Latin-Amerika følger etter. Adobo med kylling brezeres i soyasaus, eddik og hvitløk, bicol express lar svinebryst småkoke i kokosmelk, og feijoada koker svarte bønner og svinekjøtt i timevis til bønnene faller sammen. Tacos al pastor avsluttes med ananas, løk og koriander i stedet for ost eller fløte.

Dette erstatter smør og fløte

Olje gjør mesteparten av jobben. Potetene i tortilla española trekker langsomt i olivenolje, focaccia dynkes i den før stekingen, og bolo de cenoura bruker matolje både i kaken og i sjokoladeglasuren.

For fylde tar kokosmelk og kokoskrem plassen fløte ville hatt andre steder, som i grønn thaicurry og bicol express, og kokosmelk går i røren til bánh xèo. Argentinske empanadas får en mør og sprø deig av smult, og kyllingshawarma serveres med en saus av tahini, sitron og hvitløk i stedet for yoghurt.

Ofte stilte spørsmål

Er egg et meieriprodukt?
Nei. Egg kommer fra fugler, og meieriprodukter betyr melk og alt som lages av den, så egg påvirker ikke merkingen melkefri. Tortilla española, eggestekt ris og bolo de cenoura inneholder alle egg og er merket melkefri. Unngår du egg også, kan du se på de veganske oppskriftene, som utelater begge deler.
Er melkefri det samme som laktosefri?
Nei. Laktosefri melk, ost og yoghurt er fortsatt meieriprodukter: de lages av kumelk der laktosen er brutt ned. En oppskrift som er merket melkefri her, inneholder ingen melk, smør, fløte, ost eller yoghurt i det hele tatt, verken laktosefri eller vanlig. Kjøpte varer som pølser eller brød kan likevel inneholde melkepulver, så sjekk etikettene.
Er ghee melkefritt?
Nei. Ghee er smør som kokes til vannet fordamper og melketørrstoffet kan siles fra, så det er fortsatt laget av melk, og en oppskrift som trenger det, merkes ikke melkefri her. Indiske retter på denne siden, som aloo gobi og baingan bharta, lages med matolje i stedet.
Hva er en rask melkefri middag?
Drunken noodles tar rundt 25 minutter: brede risnudler wokket med svinekjøtt, hellig basilikum, chili og hvitløk. Kylling teriyaki, kyllinglår med sprø skinn i en glasur av soyasaus, mirin, sake og sukker, og Kung Pao-kylling tar rundt 30 minutter hver, og eggedråpesuppe står på bordet på 15.

Flere måter å bla på

Kjøkken

Måltider

Kosthold

Raskt og enkelt

Høst