Empanadas

Deig

• hvetemel500 g
• smult100 g
• varmt vann200 ml
• salt2 ts

Fyll

• kjøttdeig av storfe500 g
• løk3
• vårløk4
• smult2 ss
• malt spisskummen2 ts
• paprikapulver2 ts
• chiliflak½ ts
• oksebuljong100 ml
• grønne oliven100 g
• egg3
• salt
• svart pepper

Til pensling

• egg1

Fyll

1. 01

   Finhakk løken. Smelt de 2 spiseskjeene smult i en vid panne på middels varme og la løken surre med en god klype salt i 12 til 15 minutter, til den er myk, søt og knapt har tatt farge. Det er mer løk her enn det ser riktig ut; mengden skal være omtrent den samme som kjøttet.

2. 02

   Rør inn den malte spisskummen, paprikapulveret og chiliflakene og stek i 1 minutt til fettet blir rødt.

3. 03

   Ha i kjøttdeigen, del den opp og stek i 6 til 8 minutter til den har mistet den rå fargen. Hell i oksebuljongen og la det småkoke i 5 minutter til det er saftig i pannen, men ikke vått. Smak godt til med salt og nykvernet svart pepper: fyllet smaker mildere når det er kaldt og pakket inn i deig.

4. 04

   Mens fyllet avkjøles, koker du eggene i 10 minutter, avkjøler dem i kaldt vann og skreller og hakker dem.

5. 05

   Bre fyllet utover et brett, avkjøl det helt og sett det i kjøleskapet i minst 2 timer, helst over natten. Først da tar du steinene ut av de grønne olivenene om nødvendig, deler dem i to og skjærer vårløken i tynne skiver, og vender dem inn sammen med det hakkede egget.

Deig

6. 06

   Smelt de 100 g smult til deigen. Rør saltet inn i hvetemelet, hell i den smeltede smulten og gni den inn med fingrene til melet ser ut som fuktig sand.

7. 07

   Ha i det varme vannet og samle det til en ujevn deig, og elt den så i 4 til 5 minutter på benken til den er glatt. Den skal kjennes fast og litt voksaktig, ikke spenstig som brøddeig.

8. 08

   Pakk den inn og la den hvile i 30 minutter i romtemperatur, så den lar seg kjevle ut uten å trekke seg sammen.

Montering

9. 09

   Sett ovnen på 200°C. Kjevle deigen ut til 2 til 3 mm og stikk ut tolv rundeler på omtrent 13 cm, og kjevle ut restene én gang til.

10. 10

    Legg en toppet spiseskje kaldt fyll litt utenfor midten på hver rundel, og pass på at alle får en olivenhalvdel og litt egg. Pensle den ytterste kanten med vann, brett over til en halvmåne og press ut luften mens du lukker den.

11. 11

    Lag repulguen: Begynn i det ene hjørnet, klem en liten del av den lukkede kanten mellom tommel og pekefinger og brett den skrått tilbake over seg selv, og gjenta langs buen så brettene overlapper som et tau. Trykk hver brett godt fast. Er fyllet kaldt og skjøten tørr, holder kanten.

12. 12

    Sett empanadaene på brett kledd med bakepapir. Visp det siste egget, pensle dem med det og stek i 20 til 25 minutter til de er dypt gylne og har fått blærer. La dem hvile i 5 minutter før du spiser; fyllet er glohett rett fra ovnen.