Empanadas

Deeg

• bloem500 g
• reuzel100 g
• warm water200 ml
• zout2 tl

Vulling

• rundergehakt500 g
• ui3
• lente-ui4
• reuzel2 el
• gemalen komijn2 tl
• paprikapoeder2 tl
• chilivlokken½ tl
• runderbouillon100 ml
• groene olijven100 g
• eieren3
• zout
• zwarte peper

Om te bestrijken

• ei1

Vulling

1. 01

   Hak de uien fijn. Smelt de 2 eetlepels reuzel in een brede pan op middelhoog vuur en bak de uien met een flinke snuf zout 12 tot 15 minuten, tot ze zacht en zoet zijn en nauwelijks gekleurd. Het lijkt meer ui dan nodig, maar het hoort ongeveer evenveel te zijn als het vlees.

2. 02

   Roer de komijn, het paprikapoeder en de chilivlokken erdoor en bak 1 minuut tot het vet rood kleurt.

3. 03

   Voeg het rundergehakt toe, maak het los en bak het 6 tot 8 minuten tot het niet meer rauw van kleur is. Giet de bouillon erbij en laat 5 minuten pruttelen tot de pan sappig is maar niet nat. Breng stevig op smaak met zout en versgemalen peper: koud en verpakt in deeg smaakt het flauwer.

4. 04

   Kook terwijl de vulling afkoelt de eieren 10 minuten, laat ze afkoelen in koud water en pel en hak ze.

5. 05

   Spreid de vulling uit op een bakplaat, laat hem helemaal afkoelen en zet hem minstens 2 uur in de koelkast, liefst een nacht. Ontpit pas dan zo nodig de olijven, halveer ze en snijd de lente-ui in dunne ringetjes, en schep ze met het gehakte ei door de vulling.

Deeg

6. 06

   Smelt de 100 g reuzel voor het deeg. Roer het zout door de bloem, giet de gesmolten reuzel erbij en wrijf die met je vingers door de bloem tot het eruitziet als vochtig zand.

7. 07

   Voeg het warme water toe, breng alles samen tot een ruig deeg en kneed het 4 tot 5 minuten op het aanrecht tot het glad is. Het moet stevig en een beetje wasachtig aanvoelen, niet veerkrachtig zoals brooddeeg.

8. 08

   Pak het in en laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten, zodat het zich laat uitrollen zonder terug te krimpen.

Opmaken

9. 09

   Verwarm de oven voor op 200 °C. Rol het deeg 2 tot 3 mm dik uit en steek twaalf rondjes van ongeveer 13 cm uit; rol de restjes één keer opnieuw uit.

10. 10

    Leg op elk rondje een volle eetlepel koude vulling, iets uit het midden, en zorg dat elk een halve olijf en wat ei krijgt. Bestrijk de verste rand met water, vouw dicht tot een halve maan en druk de lucht eruit terwijl je de rand dichtdrukt.

11. 11

    Maak de repulgue: begin bij een hoek, knijp een stukje van de dichtgedrukte rand tussen duim en vinger en vouw het schuin over zichzelf terug; herhaal dat langs de hele ronding, zodat de plooien overlappen als een touw. Druk elke plooi stevig aan. Is de vulling koud en de naad droog, dan blijft de rand dicht.

12. 12

    Zet de empanadas op beklede bakplaten. Klop het laatste ei los, bestrijk ze ermee en bak ze 20 tot 25 minuten, tot ze diep goudbruin zijn en blaasjes vertonen. Laat ze 5 minuten rusten voordat je ze eet; vers uit de oven is de vulling gloeiend heet.