Empanadas

Dej

• hvedemel500 g
• svinefedt100 g
• lunkent vand200 ml
• salt2 tsk

Fyld

• hakket oksekød500 g
• løg3
• forårsløg4
• svinefedt2 spsk
• stødt spidskommen2 tsk
• sød paprika2 tsk
• chiliflager½ tsk
• oksebouillon100 ml
• grønne oliven100 g
• æg3
• salt
• sort peber

Til pensling

• æg1

Fyld

1. 01

   Hak løgene fint. Smelt de 2 spiseskefulde svinefedt i en bred pande ved middel varme, og steg løgene med en god knivspids salt i 12-15 minutter, til de er bløde, søde og knap har taget farve. Der er mere løg her, end det ser rigtigt ud; det skal være cirka lige så meget som kødet.

2. 02

   Rør spidskommenen, paprikaen og chiliflagerne i, og steg 1 minut, til fedtet bliver rødt.

3. 03

   Tilsæt det hakkede oksekød, del det, og steg i 6-8 minutter, til det har mistet den rå farve. Hæld bouillonen i, og lad det simre i 5 minutter, til panden er saftig, men ikke våd. Krydr kraftigt med salt og friskkværnet peber: fyldet smager mildere, når det er koldt og pakket ind i dej.

4. 04

   Mens fyldet køler, koger du æggene i 10 minutter, køler dem af i koldt vand og piller og hakker dem.

5. 05

   Fordel fyldet på en bakke, lad det køle helt af, og stil det i køleskabet i mindst 2 timer, helst natten over. Først da udstener du olivenerne, hvis det er nødvendigt, halverer dem og skærer forårsløgene fint og vender dem i sammen med det hakkede æg.

Dej

6. 06

   Smelt de 100 g svinefedt til dejen. Rør saltet i melet, hæld det smeltede svinefedt i, og gnid det ind med fingrene, til melet ligner fugtigt sand.

7. 07

   Tilsæt det lunkne vand, saml det til en ujævn dej, og ælt den så i 4-5 minutter på bordet, til den er glat. Den skal føles fast og en smule voksagtig, ikke elastisk som brøddej.

8. 08

   Pak den ind, og lad den hvile i 30 minutter ved stuetemperatur, så den kan rulles ud uden at trække sig sammen.

Samling

9. 09

   Tænd ovnen på 200 °C. Rul dejen ud til 2-3 mm, og udstik tolv runde plader på cirka 13 cm; saml afskæret, og rul det ud igen én gang.

10. 10

    Læg en topfyldt spiseskefuld koldt fyld lidt ud for midten på hver plade, og sørg for, at hver får en halv oliven og lidt æg. Pensl den yderste kant med vand, fold dejen over til en halvmåne, og tryk luften ud, mens du lukker.

11. 11

    Lav repulguen: Start i det ene hjørne, klem et lille stykke af den lukkede kant mellem tommel- og pegefinger, og fold det skråt tilbage over sig selv; gentag langs buen, så folderne overlapper som et reb. Tryk hver fold godt fast. Er fyldet koldt og samlingen tør, holder kanten.

12. 12

    Sæt empanadas på bageplader beklædt med bagepapir. Pisk det sidste æg sammen, pensl dem med det, og bag dem i 20-25 minutter, til de er dybt gyldne og har små blærer. Lad dem hvile i 5 minutter, før de spises; fyldet er glohedt, lige når de kommer ud af ovnen.