Empanadas argentinas

Masa

• harina de trigo500 g
• manteca de cerdo100 g
• agua tibia200 ml
• sal2 cdta

Relleno

• carne picada de ternera500 g
• cebolla3
• cebolleta4
• manteca de cerdo2 cda
• comino molido2 cdta
• pimentón dulce2 cdta
• copos de guindilla½ cdta
• caldo de carne100 ml
• aceitunas verdes100 g
• huevos3
• sal
• pimienta negra

Para pintar

• huevos1

Relleno

1. 01

   Pica fina la cebolla. Derrite las 2 cucharadas de manteca de cerdo en una sartén ancha a fuego medio y cocina la cebolla con una buena pizca de sal de 12 a 15 minutos, hasta que esté blanda, dulce y apenas dorada. Parece demasiada cebolla, pero la idea es que haya más o menos tanta como carne.

2. 02

   Incorpora el comino, el pimentón y los copos de guindilla y sofríe 1 minuto, hasta que la grasa se tiña de rojo.

3. 03

   Añade la carne picada, desmenúzala y cocínala de 6 a 8 minutos, hasta que pierda el color de crudo. Vierte el caldo y cuece 5 minutos a fuego lento, hasta que la sartén quede jugosa pero no aguada. Sazona con decisión con sal y pimienta recién molida: sabrá más sosa una vez fría y envuelta en la masa.

4. 04

   Mientras se enfría el relleno, cuece los huevos 10 minutos, enfríalos en agua fría, pélalos y pícalos.

5. 05

   Extiende el relleno en una bandeja, deja que se enfríe del todo y mételo en la nevera al menos 2 horas, mejor toda la noche. Solo entonces deshuesa las aceitunas si hace falta, pártelas por la mitad, corta fina la cebolleta e incorpóralas al relleno con el huevo picado.

Masa

6. 06

   Derrite los 100 g de manteca de cerdo para la masa. Mezcla la sal con la harina, vierte la manteca derretida y frótala con los dedos hasta que la harina parezca arena húmeda.

7. 07

   Añade el agua tibia y junta todo en una masa basta; después amásala de 4 a 5 minutos sobre la encimera hasta que esté lisa. Debe notarse firme y algo cerosa, no elástica como una masa de pan.

8. 08

   Envuélvela y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente para que se estire sin encogerse.

Montaje

9. 09

   Calienta el horno a 200 °C. Estira la masa hasta 2 o 3 mm de grosor y corta doce discos de unos 13 cm, volviendo a estirar los recortes una vez.

10. 10

    Pon una cucharada colmada de relleno frío un poco descentrada en cada disco, procurando que a todas les toque media aceituna y algo de huevo. Pinta con agua el borde más alejado, dobla el disco en media luna y aprieta para sacar el aire mientras lo sellas.

11. 11

    Haz el repulgue: empezando por una esquina, pellizca un trocito del borde sellado entre el pulgar y el índice y dóblalo sobre sí mismo en diagonal; repite a lo largo de la curva para que los pliegues se superpongan como un cordón. Aprieta bien cada pliegue. Si el relleno está frío y el cierre seco, el borde aguanta.

12. 12

    Coloca las empanadas en bandejas forradas. Bate el último huevo, píntalas con él y hornéalas de 20 a 25 minutos, hasta que estén bien doradas y con ampollas. Déjalas reposar 5 minutos antes de comerlas; recién salidas del horno, el relleno quema.