Recetas mexicanas
Estas recetas mexicanas se basan en el maíz, los chiles y las salsas de cocción lenta, y van mucho más allá de la versión para llevar. Los chiles secos se tuestan y se trituran, la carne se guisa hasta que se deshace y las salsas se hacen en el último momento.
Prepara tacos de birria o tacos al pastor como plato principal, pon arroz rojo mexicano y elote de acompañamiento, y termina con flan mexicano, el primo más rico y cremoso del flan español. Las recetas explican qué chiles comprar, y lo que falte en tu cocina pasa a una lista de la compra compartida con un toque.
19 recetas
Tacos de birria🇲🇽 Recetas mexicanas · Cena · 4 h 10 min
Guacamole🇲🇽 Recetas mexicanas · Aperitivo · 10 min
Elote🇲🇽 Recetas mexicanas · Aperitivo · 25 min
Flan mexicano🇲🇽 Recetas mexicanas · Postre · 10 h 15 min
Tacos al pastor🇲🇽 Recetas mexicanas · Cena · 6 h 10 min
Enchiladas rojas de pollo🇲🇽 Recetas mexicanas · Cena · 1 h 15 min
Calabaza en tacha🇲🇽 Recetas mexicanas · Postre · 2 h 40 min
Agua fresca🇲🇽 Recetas mexicanas · Bebida · 10 min
Arroz con leche mexicano🇲🇽 Recetas mexicanas · Postre · 45 min
Arroz rojo mexicano🇲🇽 Recetas mexicanas · Acompañamiento · 50 min
Chocolate caliente mexicano🇲🇽 Recetas mexicanas · Bebida · 15 min
Horchata de arroz🇲🇽 Recetas mexicanas · Bebida · 10 h 15 min
Nachos🇲🇽 Recetas mexicanas · Aperitivo · 30 min
Tacos de gambas🇲🇽 Recetas mexicanas · Cena · 30 min
Chiles rellenos🇲🇽 Recetas mexicanas · Cena · 1 h 10 min
Mole poblano🇲🇽 Recetas mexicanas · Cena · 3 h
Pico de gallo🇲🇽 Recetas mexicanas · Acompañamiento · 25 min
Salsa roja mexicana🇲🇽 Recetas mexicanas · Acompañamiento · 25 min
Tinga de pollo🇲🇽 Recetas mexicanas · Cena · 50 min
Comida mexicana y tex-mex: en qué se diferencian
La cocina mexicana y la tex-mex comparten mucho, pero se apoyan en cosas distintas. En las casas mexicanas se usan tortillas de maíz, chiles secos y queso blanco fresco, y el comino con moderación, mientras que el tex-mex prefiere las tortillas de harina de trigo, el queso amarillo fundido y las mezclas de chile en polvo.
El guacamole de aquí muestra el enfoque mexicano: el aguacate se machaca a mano y no hay ni rastro de comino ni de ajo. Los chiles rellenos llegan en un caldillo ligero de tomate y no bajo una salsa espesa, así que los poblanos rellenos de queso, hinchados por el rebozado, siguen siendo el centro del plato.
Qué chiles comprar para la cocina mexicana
Casi toda la profundidad de estos platos viene de los chiles secos, no del picante en crudo. Los guajillos dan a la salsa de las enchiladas su color rojo ladrillo y un toque afrutado suave, los chipotles en adobo aportan el ahumado a la tinga de pollo, y el marinado de los tacos al pastor combina chiles secos con achiote para conseguir su rojo intenso.
Los chiles secos aguantan meses en un tarro hermético, así que una bolsa da para varias recetas. Tuéstalos un momento en una sartén sin aceite hasta que suelten su aroma, porque unos segundos de más los vuelven amargos.
Los productos frescos importan igual: aguacates maduros, limas, cebolla blanca, cilantro y chiles poblanos. Compra los aguacates con unos días de antelación y déjalos madurar fuera de la nevera, porque un aguacate duro no se deja machacar para el guacamole.
Cómo organizar una noche de tacos
Una noche de tacos funciona mejor con un plato lento preparado con antelación y cosas frescas hechas en el último momento. Los tacos de birria y los tacos al pastor necesitan varias horas, casi todas sin tener que estar pendiente, así que empiézalos temprano o guisa la birria el día anterior.
El guacamole y el agua fresca llevan unos diez minutos cada uno y van al final del todo, porque el aguacate se oscurece y la sandía triturada se separa si espera. El arroz rojo mexicano puede hacerse mientras reposa la carne, y el flan mexicano conviene hacerlo el día anterior, porque necesita horas en la nevera para cuajar. El arroz con leche mexicano es el postre más rápido, y está bueno tanto templado como frío.
Preguntas frecuentes
- ¿Cuál es la comida más popular de México?
- Los tacos son el plato cotidiano que casi todo el mundo nombraría, y se comen en puestos callejeros y en casa por todo el país. Los tacos al pastor, con cerdo marinado en chile y achiote y servidos con piña asada, son un fijo de las taquerías, y la birria, el guiso de los tacos de birria, viene de Jalisco. Las dos recetas están en esta página.
- ¿Qué es la birria?
- La birria es carne, tradicionalmente de cabra y aquí de ternera, guisada en un caldo de chiles secos y especias hasta que se deshilacha. Para los tacos de birria, las tortillas se mojan en la grasa roja de la olla, se rellenan de carne y queso, se doran en la plancha hasta que están crujientes y se mojan en el caldo de cocción, llamado consomé, mientras se comen.
- ¿Qué lleva el guacamole auténtico?
- En su versión más sencilla, aguacate, lima, sal, cebolla blanca, cilantro y chile verde fresco. Es la versión de esta página: el aguacate se machaca en lugar de triturarse para que conserve algo de textura, y no lleva ajo, ni pulpa de tomate, ni comino. Es vegano y sin gluten, y está listo en unos diez minutos.
- ¿Qué queso puedo usar en lugar del cotija?
- El feta es el sustituto más fácil, porque es salado, se desmiga y mantiene la forma sobre la comida caliente; por eso lo usa la receta de elote de aquí. La ricotta salata también funciona. El cotija es un queso curado de leche de vaca que toma su nombre de un pueblo de Michoacán, y vale la pena comprarlo si alguna tienda de productos mexicanos cerca de ti lo tiene.