Tinga de pollo

Escalfa los contramuslos de pollo, sin hueso ni piel, en agua con sal con 1 cebolla partida por la mitad y la hoja de laurel 20 minutos, hasta que estén hechos por dentro, sin nada rosado en el centro; sácalos, deja que se templen un poco y desmenúzalos con dos tenedores.

Mientras tanto, tuesta los tomates y los dientes de ajo sin pelar en una sartén sin aceite a fuego fuerte, dándoles la vuelta, hasta que se ennegrezcan a trozos, unos 10 minutos. En ese tostado empieza el ahumado, antes de que los chipotles añadan más.

Pela el ajo y tritúralo con los tomates tostados, los chiles chipotles, la salsa de adobo y el orégano.

Corta la otra cebolla en juliana y sofríela en el aceite hasta que esté blanda y dorada; vierte después la salsa triturada y cocina 10 minutos, hasta que se oscurezca y espese.

Añade el pollo desmenuzado y el caldo y cuece a fuego lento 10 minutos, hasta que la salsa se pegue a la carne en lugar de quedarse encharcada en el fondo.

Sazona con sal y sirve sobre tostadas o en tortillas de maíz, como tacos.