Tinga de frango

Cozinhe as sobrecoxas de frango sem osso e sem pele em água com sal, com 1 cebola cortada ao meio e a folha de louro, por 20 minutos, até ficarem bem cozidas, sem nenhuma parte rosada no meio; depois retire, deixe amornar um pouco e desfie com dois garfos.

Enquanto isso, toste o tomate e o alho com casca em uma frigideira seca em fogo alto, virando, até ficarem com manchas pretas — cerca de 10 minutos. É na tostadura que o defumado começa, antes de os chipotles acrescentarem mais.

Descasque o alho e bata no liquidificador com o tomate tostado, os chipotles, o molho adobo e o orégano.

Fatie a outra cebola e frite no óleo até ficar macia e dourada, depois despeje o molho batido e cozinhe por 10 minutos, até escurecer e engrossar.

Junte o frango desfiado e o caldo e cozinhe em fogo brando por 10 minutos, até o molho envolver a carne em vez de empoçar.

Tempere com sal e sirva sobre tostadas ou em tortilhas de milho, como tacos.