Receitas alemãs
As receitas alemãs desta página cobrem os dois lados da cozinha caseira alemã: a comida farta do dia a dia e uma cultura de confeitaria em que bolo com café da tarde faz parte do fim de semana. Cada uma explica o passo que faz o prato funcionar, como o pão amolecido que deixa as frikadellen suculentas.
Faça frikadellen ou spätzle para o jantar, e flammkuchen quando quiser uma base fina e crocante com bacon e cebola saída de um forno bem quente. Asse brezel para o lanche da tarde e apfelstrudel para o Kaffee und Kuchen, servido morno com molho de baunilha. As porções crescem quando há convidados, e o que falta vai para uma lista de compras compartilhada.
20 receitas
Brezel🇩🇪 Receitas alemãs · Lanche · 1 h 45 min
Apfelstrudel🇩🇪 Receitas alemãs · Sobremesa · 2 h 30 min
Flammkuchen🇩🇪 Receitas alemãs · Jantar · 1 h 10 min
Frikadellen🇩🇪 Receitas alemãs · Jantar · 40 min
Spätzle🇩🇪 Receitas alemãs · Acompanhamento · 50 min
Bienenstich🇩🇪 Receitas alemãs · Sobremesa · 4 h
Versunkener Apfelkuchen🇩🇪 Receitas alemãs · Sobremesa · 2 h 40 min
Berliner🇩🇪 Receitas alemãs · Lanche · 3 h 15 min
Glühwein🇩🇪 Receitas alemãs · Bebida · 30 min
Obatzda🇩🇪 Receitas alemãs · Lanche · 1 h 45 min
Radler🇩🇪 Receitas alemãs · Bebida · 2 min
Rotkohl🇩🇪 Receitas alemãs · Acompanhamento · 2 h 5 min
Semmelknödel🇩🇪 Receitas alemãs · Acompanhamento · 1 h
Goulash alemão🇩🇪 Receitas alemãs · Jantar · 3 h 45 min
Kartoffelpuffer🇩🇪 Receitas alemãs · Almoço · 45 min
Maultaschen🇩🇪 Receitas alemãs · Jantar · 1 h 30 min
Sopa de batata alemã🇩🇪 Receitas alemãs · Almoço · 1 h
Currywurst🇩🇪 Receitas alemãs · Lanche · 30 min
Rouladen🇩🇪 Receitas alemãs · Jantar · 2 h 35 min
Salada de batata alemã🇩🇪 Receitas alemãs · Acompanhamento · 1 h 15 min
O que torna a cozinha caseira alemã diferente
A cozinha alemã do dia a dia é prática e muito regional. Carne moída de porco e bovina, batata, cebola, mostarda, manteiga e pão fazem quase todo o trabalho, e o pão de ontem raramente é desperdiçado: as frikadellen levam um pãozinho amanhecido amolecido na água e espremido, o que mantém os bolinhos achatados macios.
Muitos clássicos pertencem a uma região. O spätzle é da Suábia, uma massinha de ovos feita com uma massa batida até formar bolhas. O flammkuchen vem da Alsácia e das terras alemãs às margens do Alto Reno: uma massa sem fermento aberta fina como biscoito, coberta com crème fraîche, cebola crua e bacon e assada por dez minutos na temperatura máxima do forno.
Até os nomes mudam de um lugar para outro. Os sonhos recheados de geleia chamados berliner na maior parte da Alemanha são Krapfen no sul e Pfannkuchen na própria Berlim, e as frikadellen viram Buletten em Berlim.
Confeitaria alemã e o Kaffee und Kuchen
O café com bolo da tarde, o Kaffee und Kuchen, é um compromisso de fim de semana em muitas casas alemãs, e boa parte dos bolos alemães é feita com massa fermentada, e não com pão de ló. O bienenstich é um deles: uma base macia fermentada sob uma camada crocante de amêndoas, mel e manteiga, aberta ao meio e recheada com creme de baunilha.
Os berliner também são sonhos de massa fermentada, fritos com a panela tampada no primeiro minuto, o que ajuda a estufar e deixa o anel claro em volta do meio, e depois passados no açúcar e recheados com geleia de framboesa. São comidos na Alemanha inteira no Ano-Novo e no Carnaval.
O brezel é o lado salgado da padaria: uma massa fermentada firme enrolada num cordão mais grosso no meio e cruzada no nó conhecido. Um mergulho rápido num banho alcalino antes de assar é o que o transforma de pão em pretzel.
Como planejar uma refeição ou um dia de forno alemão
As frikadellen são o prato mais versátil daqui: quentes da frigideira no jantar, ou frias no dia seguinte dentro de um pãozinho, como aparecem nos piqueniques alemães. O spätzle acompanha qualquer prato com molho, ou vira prato principal em camadas com emmental ralado e cebola frita, como Käsespätzle.
Planeje a confeitaria em torno dos tempos de fermentação. Os berliner e o bienenstich levam várias horas entre fermentar e esfriar, então comece de manhã. O apfelstrudel não leva fermento, só uma massa descansada, uma mesa coberta com um pano enfarinhado e paciência para esticar até cerca de um metro de diâmetro. O brezel é melhor comido poucas horas depois de assado.
Perguntas frequentes
- Em que se mergulha o pretzel alemão antes de assar?
- As padarias alemãs mergulham o brezel rapidamente numa solução de soda cáustica antes de assar. O álcali faz a casca dourar intensamente no forno, dando a cor de mogno escuro, o brilho e o leve amargor. Em casa, bicarbonato de sódio assado por uma hora a 120 °C vira carbonato de sódio, que chega perto; use luvas no banho e mantenha longe de alumínio.
- O apfelstrudel é alemão ou austríaco?
- O apfelstrudel é austríaco de origem e muito ligado a Viena, mas também é assado e adorado na Alemanha inteira. O método é o mesmo nos dois países: uma massa simples esticada à mão até quase dar para ver através dela, pincelada com manteiga, coberta com farinha de rosca tostada e recheada com maçã, uva-passa e canela. É servido morno com molho de baunilha ou chantili.
- Como cortar o bienenstich sem esmagar?
- Corte o bolo em quadrados antes de rechear. Depois que esfriar, abra cada quadrado ao meio na horizontal, tire a tampa de amêndoas, espalhe o creme de baunilha sobre a base e recoloque a tampa. A camada de amêndoas caramelizadas se estilhaça se você tentar cortar depois que ela está sobre o creme macio, e o recheio escapa pelos lados.
- Como fazer spätzle sem o utensílio próprio?
- Espalhe um pouco de massa numa tábua de corte úmida e raspe tiras finas da borda com uma espátula de confeiteiro direto na água fervente com sal, que é o jeito tradicional da Suábia. Um escorredor de furos grandes também funciona: empurre a massa pelos furos com uma espátula. Os formatos devem ser irregulares, e a massinha está pronta cerca de um minuto depois de subir à superfície.