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Kartoffelpuffer

Por Groceree

Também conhecido como Reibekuchen · Panqueca alemã de batata

Batata crua e cebola raladas e espremidas até ficarem bem secas, ligadas com ovo e o próprio amido da batata e fritas finas e achatadas até ficarem rendadas nas bordas. Comidas com purê de maçã, o doce contra o salgado.

Última atualização

Panquecas alemãs de batata, douradas e crocantes, empilhadas em um prato com uma tigela de purê de maçã
Rendimento
4 porções
Preparo
20 min
Cozimento
25 min
Total
45 min

Ingredientes

Panquecas

  • batata para purê1 kg
  • cebola1
  • ovos2
  • farinha de trigo3 colher de sopa
  • sal1½ colher de chá
  • noz-moscada1 pitada
  • óleo vegetal200 ml

Purê de maçã

  • maçã4
  • açúcar refinado2 colher de sopa
  • limão-siciliano½
  • canela em pó½ colher de chá
  • água3 colher de sopa

Modo de preparo

Purê de maçã

  1. 01

    Descasque as maçãs, tire o miolo, pique e cozinhe com o , o suco de meio , a e a por 15 minutos, até desmancharem. Amasse grosseiramente e deixe esfriar.

Panquecas

  1. 02

    Descasque as e a e rale grosso em uma tigela. A impede que a batata escureça enquanto você trabalha.

  2. 03

    Passe tudo para um pano de prato limpo e torça com força sobre uma tigela. Continue torcendo — sai uma quantidade surpreendente de líquido, e é isso que decide se elas vão ficar crocantes.

  3. 04

    Deixe o líquido espremido decantar por 1 minuto, descarte a parte clara e raspe o amido branco do fundo de volta para a .

  4. 05

    Bata os e misture-os com a , 1 colher de chá do e a ralada na hora.

  5. 06

    Aqueça o , com 5 mm de altura, em uma frigideira larga em fogo médio-alto até ele começar a tremular. Coloque colheradas da massa e achate bem com as costas da colher.

  6. 07

    Frite por 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem bem douradas e rendadas nas bordas.

  7. 08

    Escorra sobre uma grade, não em papel, e polvilhe com o restante do ainda quentes. Sirva com o purê de .

Dicas

  • Esprema a batata até secar e depois devolva o amido decantado. Esse amido é o que dá liga; sem ele, você precisa de muito mais farinha e elas ficam pesadas.
  • Achate bem. As grossas cozinham no vapor por dentro e nunca ficam crocantes de verdade.
  • O purê de maçã é o acompanhamento clássico, mas elas também são comidas com salmão defumado ou só com sal.

Informação nutricional por porção

Calorias
510 kcal
Proteínas
10 g
Carboidratos
73 g
Gorduras
20 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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