Kartoffelpuffer

Puffer

• mehligkochende Kartoffeln1 kg
• Zwiebel1
• Eier2
• Mehl3 EL
• Salz1½ TL
• Muskatnuss1 Prise
• Pflanzenöl200 ml

Apfelmus

• Äpfel4
• feiner Zucker2 EL
• Zitrone½
• gemahlener Zimt½ TL
• Wasser3 EL

Apfelmus

1. 01

   Die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden und mit dem Zucker, dem Saft der halben Zitrone, dem Zimt und dem Wasser 15 Minuten kochen, bis sie zerfallen. Grob zerdrücken und abkühlen lassen.

Puffer

2. 02

   Die Kartoffeln und die Zwiebel schälen und grob in eine Schüssel reiben. Die Zwiebel verhindert, dass die Kartoffeln während der Arbeit braun werden.

3. 03

   Alles in ein sauberes Geschirrtuch geben und über einer Schüssel kräftig auswringen. Immer weiter auswringen – es kommt erstaunlich viel heraus, und genau das entscheidet, ob die Puffer knusprig werden.

4. 04

   Die ausgedrückte Flüssigkeit 1 Minute absetzen lassen, die klare Flüssigkeit abgießen und die weiße Stärke vom Boden zurück zu den Kartoffeln kratzen.

5. 05

   Die Eier verquirlen und mit dem Mehl, 1 TL vom Salz und der frisch geriebenen Muskatnuss untermischen.

6. 06

   Das Pflanzenöl 5 mm hoch in einer weiten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, bis es flimmert. Löffelweise Teig hineingeben und mit der Rückseite des Löffels dünn flach drücken.

7. 07

   Pro Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis sie tief goldbraun und an den Rändern spitzenartig knusprig sind.

8. 08

   Auf einem Gitter abtropfen lassen, nicht auf Papier, und noch heiß mit dem restlichen Salz bestreuen. Mit dem Apfelmus servieren.