Kartoffelpuffer

Kartoffelpuffer

• melede kartofler1 kg
• løg1
• æg2
• hvedemel3 spsk
• salt1½ tsk
• muskatnød1 knivspids
• neutral olie200 ml

Æblemos

• æbler4
• strøsukker2 spsk
• citron½
• stødt kanel½ tsk
• vand3 spsk

Æblemos

1. 01

   Skræl og udkern æblerne, hak dem, og kog dem med sukkeret, saften af den halve citron, kanelen og vandet i 15 minutter, til de falder sammen. Mos dem groft, og lad moset køle af.

Kartoffelpuffer

2. 02

   Skræl kartoflerne og løget, og riv dem groft ned i en skål. Løget forhindrer kartoflerne i at blive brune, mens du arbejder.

3. 03

   Kom det hele over i et rent viskestykke, og vrid det hårdt over en skål. Bliv ved med at vride – der kommer overraskende meget ud, og det er det, der afgør, om de bliver sprøde.

4. 04

   Lad den udpressede væske bundfælde sig i 1 minut, hæld den klare væske fra, og skrab den hvide stivelse fra bunden tilbage i kartoflerne.

5. 05

   Pisk æggene sammen, og bland dem i sammen med hvedemelet, 1 tsk af saltet og den friskrevne muskatnød.

6. 06

   Varm olien op i en bred pande, 5 mm dybt, ved middelhøj varme, til overfladen dirrer. Kom skefulde af massen i, og tryk dem tynde med bagsiden af skeen.

7. 07

   Steg dem i 3-4 minutter på hver side, til de er dybt gyldne og har sprøde, kniplingstynde kanter.

8. 08

   Lad dem dryppe af på en rist, ikke på papir, og drys dem med resten af saltet, mens de er varme. Server med æblemosen.