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🇩🇪 Recettes allemandesDéjeuner

Kartoffelpuffer

Par Groceree

Aussi appelé Reibekuchen · Galettes de pommes de terre allemandes

Des pommes de terre crues et de l'oignon râpés, essorés à fond, liés à l'œuf et à l'amidon de la pomme de terre elle-même, puis frits en galettes fines jusqu'à ce que les bords soient dentelés. On les mange avec de la compote de pommes, le sucré contre le salé.

Dernière mise à jour

Des galettes de pommes de terre allemandes, dorées et croustillantes, empilées sur une assiette avec un bol de compote de pommes
Portions
4 portions
Temps de préparation
20 min
Cuisson
25 min
Total
45 min

Ingrédients

Galettes

  • pommes de terre farineuses1 kg
  • oignon1
  • œufs2
  • farine3 c. à s.
  • sel1½ c. à c.
  • muscade1 pincée
  • huile végétale200 ml

Compote de pommes

  • pommes4
  • sucre en poudre2 c. à s.
  • citron½
  • cannelle moulue½ c. à c.
  • eau3 c. à s.

Préparation

Compote de pommes

  1. 01

    Épluchez les , retirez le trognon et coupez-les en morceaux, puis faites-les cuire 15 minutes avec le , le jus du demi-, la et l', jusqu'à ce qu'elles s'effondrent. Écrasez grossièrement et laissez refroidir.

Galettes

  1. 02

    Épluchez les et l' et râpez-les grossièrement dans un saladier. L' empêche les de noircir pendant que vous travaillez.

  2. 03

    Versez le tout dans un torchon propre et tordez-le fermement au-dessus d'un saladier. Continuez à tordre : il en sort une quantité étonnante de liquide, et c'est ce qui décide si les galettes seront croustillantes.

  3. 04

    Laissez reposer le liquide extrait 1 minute, videz le liquide clair et grattez l'amidon blanc déposé au fond pour le remettre dans les .

  4. 05

    Battez les et incorporez-les avec la , 1 cuillère à café de et la fraîchement râpée.

  5. 06

    Faites chauffer l' sur 5 mm de hauteur dans une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse en surface. Déposez-y des cuillerées de pâte et aplatissez-les finement avec le dos de la cuillère.

  6. 07

    Faites frire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées et dentelées sur les bords.

  7. 08

    Égouttez-les sur une grille, pas sur du papier, et parsemez-les du reste de tant qu'elles sont chaudes. Servez avec la compote de .

Notes

  • Essorez les pommes de terre à fond, puis remettez l'amidon déposé. C'est lui qui lie la pâte ; sans lui, il faut beaucoup plus de farine et les galettes deviennent lourdes.
  • Aplatissez-les finement. Trop épaisses, elles cuisent à la vapeur au centre et ne deviennent jamais vraiment croustillantes.
  • La compote de pommes est l'accompagnement classique, mais on les mange aussi avec du saumon fumé ou simplement avec du sel.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories
510 kcal
Protéines
10 g
Glucides
73 g
Lipides
20 g

Estimation à partir des ingrédients.

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