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Recettes sans produits laitiers

Ces recettes sans produits laitiers ne contiennent ni lait, ni beurre, ni crème, ni fromage, ni yaourt d’origine animale dans aucun des ingrédients nécessaires. Une grande partie du monde cuisine ainsi naturellement, avec de l’huile, du saindoux ou du lait de coco là où d’autres mettraient du beurre : rien ici n’est une version appauvrie d’un autre plat.

La sélection couvre des dîners de semaine comme le pad thaï et le bulgogi, des projets plus longs comme les tacos al pastor et le phở bò, et même un gâteau : le bolo de cenoura, le gâteau brésilien aux carottes fait à l’huile. Choisissez une recette, indiquez le nombre de personnes, et les ingrédients qui vous manquent arrivent sur votre liste de courses partagée.

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Ce que « sans produits laitiers » veut dire ici

Une recette est étiquetée sans produits laitiers quand aucun de ses ingrédients indispensables n’est du lait, du beurre, de la crème, du fromage ou du yaourt d’origine animale, ni un produit qui en est fait, comme la crème aigre ou le lait concentré. Une noisette de beurre pour finir une sauce ou une cuillerée de crème ajoutée à la fin écarte une recette aussi sûrement qu’un gratin de fromage.

Certains ingrédients semblent devoir compter, mais ne comptent pas. La mayonnaise, c’est de l’œuf et de l’huile : l’ensaladilla rusa garde donc l’étiquette. Tout ce qui est indiqué comme facultatif est aussi ignoré : l’advocaat garde l’étiquette parce que la crème fouettée posée dessus est facultative.

Des cuisines qui se passent presque toujours de produits laitiers

Les cuisines d’Asie de l’Est et du Sud-Est n’utilisent presque ni lait ni beurre. Les sautés chinois comme le bœuf sauté aux brocolis et le poulet Kung Pao reposent sur la sauce soja, le vin de Shaoxing et un wok très chaud, le phở bò et le bún chả sur le bouillon et le nuoc-mâm, et le bulgogi et le bibimbap sur la sauce soja, l’huile de sésame et l’ail.

Les Philippines et l’Amérique latine suivent le même chemin. L’adobo de poulet braise dans la sauce soja, le vinaigre et l’ail, le bicol express fait mijoter de la poitrine de porc dans le lait de coco, et la feijoada cuit haricots noirs et porc pendant des heures jusqu’à ce que les haricots se défassent. Les tacos al pastor se terminent avec de l’ananas, de l’oignon et de la coriandre plutôt qu’avec du fromage ou de la crème.

Ce qui remplace le beurre et la crème

L’huile fait l’essentiel du travail. Les pommes de terre de la tortilla espagnole sont pochées lentement dans l’huile d’olive, la focaccia en est généreusement arrosée avant cuisson, et le bolo de cenoura utilise de l’huile végétale à la fois dans le gâteau et dans son glaçage au chocolat.

Pour l’onctuosité, le lait et la crème de coco prennent la place qu’aurait ailleurs la crème, comme dans le curry vert thaï et le bicol express, et le lait de coco entre dans la pâte du bánh xèo. Les empanadas argentines doivent leur pâte tendre et friable au saindoux, et le chawarma de poulet se sert avec une sauce au tahini, au citron et à l’ail plutôt qu’au yaourt.

Questions fréquentes

Les œufs sont-ils des produits laitiers ?
Non. Les œufs viennent des oiseaux, et les produits laitiers désignent le lait et tout ce qui en est fait : les œufs ne changent donc rien à l’étiquette sans produits laitiers. La tortilla espagnole, le riz sauté aux œufs et le bolo de cenoura contiennent tous des œufs et sont étiquetés sans produits laitiers. Si vous évitez aussi les œufs, regardez du côté des recettes véganes, qui excluent les deux.
Sans produits laitiers, est-ce la même chose que sans lactose ?
Non. Le lait, le fromage et le yaourt sans lactose restent des produits laitiers : ils sont faits avec du lait de vache dont le lactose a été décomposé. Une recette étiquetée sans produits laitiers ici ne contient ni lait, ni beurre, ni crème, ni fromage, ni yaourt, avec ou sans lactose. Les produits du commerce comme les saucisses ou le pain peuvent tout de même contenir du lait en poudre : vérifiez les étiquettes.
Le ghee est-il sans produits laitiers ?
Non. Le ghee est du beurre cuit jusqu’à ce que son eau s’évapore et que les protéines du lait puissent être filtrées : il reste fait à partir de lait, et une recette qui en demande n’est pas étiquetée sans produits laitiers ici. Les plats indiens de cette page, comme l’aloo gobi et le baingan bharta, sont cuits à l’huile végétale à la place.
Quel dîner rapide sans produits laitiers préparer ?
Les nouilles ivres prennent environ 25 minutes : de larges nouilles de riz sautées avec du porc, du basilic sacré, du piment et de l’ail. Le poulet teriyaki, des hauts de cuisse à la peau croustillante laqués de sauce soja, de mirin, de saké et de sucre, et le poulet Kung Pao demandent chacun environ 30 minutes, et la soupe chinoise aux filaments d’œuf est sur la table en 15.

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