Rouleaux de printemps chinois

Farce

• porc haché300 g
• chou blanc300 g
• carotte1
• champignons shiitake séchés6
• ciboule3
• gousses d'ail2
• gingembre15 g
• sauce soja claire2 c. à s.
• vin de Shaoxing1 c. à s.
• huile de sésame1 c. à c.
• poivre blanc½ c. à c.
• huile végétale2 c. à s.
• sel1 c. à c.

Pliage et friture

• feuilles pour rouleaux de printemps20
• farine3 c. à s.
• huile végétale1 l
• eau3 c. à s.

Farce

1. 01

   Faites tremper les champignons shiitake séchés 30 minutes dans de l'eau chaude, puis pressez-les pour les essorer, retirez les pieds et émincez les chapeaux. Sortez en même temps les feuilles pour rouleaux de printemps du congélateur pour qu'elles décongèlent.

2. 02

   Émincez finement le chou, mélangez-le avec le sel et laissez-le 15 minutes, puis pressez-le fortement. C'est une farce humide qui fait éclater les rouleaux. Pendant ce temps, hachez l'ail, râpez le gingembre, taillez la carotte en julienne et émincez la ciboule.

3. 03

   Faites sauter le porc dans les 2 cuillerées à soupe d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, sans trace rosée, puis ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé, les champignons réhydratés et émincés et la carotte en julienne pendant 2 minutes.

4. 04

   Ajoutez le chou, la ciboule émincée, la sauce soja, le vin, l'huile de sésame et le poivre blanc et laissez cuire 3 minutes.

5. 05

   Étalez la farce sur une plaque et laissez-la refroidir complètement, au réfrigérateur si possible.

Pliage et friture

6. 06

   Mélangez la farine avec l'eau pour obtenir une pâte lisse.

7. 07

   Posez une feuille de blé décongelée en losange, déposez de la farce près de la pointe du bas, rabattez la pointe, repliez les côtés et roulez bien serré. Collez la dernière pointe avec la pâte.

8. 08

   Gardez-les couverts d'un linge humide pendant que vous travaillez : les feuilles se dessèchent et se fendent en quelques minutes.

9. 09

   Faites chauffer le litre d'huile végétale à 170 °C dans une casserole profonde à fond épais, remplie au tiers au maximum, et faites frire les rouleaux par fournées 4 à 5 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâle et boursouflés.

10. 10

    Égouttez sur une grille et servez chaud.