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Involtini primavera

Di Groceree

Fogli di pasta di grano attorno a un ripieno di maiale e cavolo cotto e raffreddato prima, così non resta vapore intrappolato, arrotolati stretti, sigillati con una pastella di farina e fritti finché sono di un oro pallido e pieni di bollicine.

Ultimo aggiornamento

Involtini primavera dorati impilati su un piatto
Porzioni
Per circa 20 pezzi
Tempo di preparazione
45 min
Cottura
20 min
Totale
1 h 50 min

Ingredienti

Ripieno

  • macinato di maiale300 g
  • cavolo cappuccio300 g
  • carota1
  • funghi shiitake secchi6
  • cipollotto3
  • spicchi d'aglio2
  • zenzero15 g
  • salsa di soia chiara2 cucchiaio
  • vino di Shaoxing1 cucchiaio
  • olio di sesamo1 cucchiaino
  • pepe bianco½ cucchiaino
  • olio di semi2 cucchiaio
  • sale1 cucchiaino

Chiusura e frittura

  • fogli per involtini primavera20
  • farina 003 cucchiaio
  • olio di semi1 l
  • acqua3 cucchiaio

Preparazione

Ripieno

  1. 01

    Mettete in ammollo i in acqua calda per 30 minuti, poi strizzateli, eliminate i gambi e affettate le cappelle. Nel frattempo tirate fuori dal congelatore i perché si scongelino.

  2. 02

    Tagliate il cavolo a julienne, mescolatelo con il e lasciatelo riposare 15 minuti, poi strizzatelo con forza. È il umido a far scoppiare gli involtini primavera. Nel frattempo tritate l'aglio, grattugiate lo , tagliate la a julienne e affettate il .

  3. 03

    Saltate il nei 2 cucchiai di finché è rosolato, senza più tracce di rosa, poi unite l' tritato, lo grattugiato, i ammollati e affettati e la a julienne e cuocete per 2 minuti.

  4. 04

    Aggiungete il , il affettato, la , il , l' e il e cuocete per 3 minuti.

  5. 05

    Stendete il su un vassoio e lasciatelo raffreddare del tutto, in frigo se potete.

Chiusura e frittura

  1. 06

    Mescolate la con l' fino a ottenere una pastella liscia.

  2. 07

    Disponete a rombo un di pasta di grano scongelato, mettete il vicino all'angolo in basso, ripiegate l'angolo sopra, chiudete i lati verso l'interno e arrotolate stretto. Sigillate l'ultimo angolo con la pastella.

  3. 08

    Tenete gli involtini coperti con un canovaccio umido mentre lavorate: i si seccano e si crepano in pochi minuti.

  4. 09

    Scaldate il litro di a 170 °C in una pentola profonda dal fondo spesso, riempita non oltre un terzo, e friggete gli involtini a più riprese per 4-5 minuti, girandoli, finché sono di un oro pallido e pieni di bollicine.

  5. 10

    Scolateli su una griglia e serviteli caldi.

Note

  • Strizzate il cavolo e fate raffreddare il ripieno. Insieme, questi due passaggi evitano quasi tutti i disastri con gli involtini primavera.
  • Fogli di pasta di grano, non carta di riso. La carta di riso è per gli involtini vietnamiti e nell'olio si comporta in modo completamente diverso.
  • Arrotolateli stretti. Un involtino lento intrappola aria, galleggia in modo irregolare e si spacca.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
480 kcal
Proteine
15 g
Carboidrati
36 g
Grassi
31 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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