Chinese loempia's

Vulling

• varkensgehakt300 g
• witte kool300 g
• wortel1
• gedroogde shiitake6
• lente-ui3
• teentjes knoflook2
• gember15 g
• lichte sojasaus2 el
• Shaoxing-wijn1 el
• sesamolie1 tl
• witte peper½ tl
• zonnebloemolie2 el
• zout1 tl

Oprollen en frituren

• loempiavellen20
• bloem3 el
• zonnebloemolie1 l
• water3 el

Vulling

1. 01

   Week de gedroogde shiitake 30 minuten in heet water, knijp ze daarna droog, snijd de steeltjes eraf en snijd de hoedjes in plakjes. Haal tegelijk de loempiavellen uit de vriezer om te ontdooien.

2. 02

   Snijd de witte kool fijn, meng hem met het zout, laat 15 minuten staan en knijp hem daarna stevig uit. Door een natte vulling barsten loempia's open. Hak intussen de knoflook, rasp de gember en de wortel en snijd de lente-ui in ringetjes.

3. 03

   Roerbak het varkensgehakt in de 2 eetlepels zonnebloemolie tot het bruin is en niet meer roze, en voeg dan de gehakte knoflook, de geraspte gember, de geweekte en gesneden shiitake en de geraspte wortel toe; bak 2 minuten mee.

4. 04

   Voeg de kool, de gesneden lente-ui, de sojasaus, de wijn, de sesamolie en de witte peper toe en bak 3 minuten.

5. 05

   Verdeel de vulling over een bakplaat en laat haar helemaal afkoelen, het liefst in de koelkast.

Oprollen en frituren

6. 06

   Meng de bloem met het water tot een glad papje.

7. 07

   Leg een ontdooid loempiavel als een ruit voor je neer, schep wat vulling vlak bij de onderste punt, vouw die punt eroverheen, vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op. Plak de laatste punt dicht met het papje.

8. 08

   Houd ze onder een vochtige doek terwijl je werkt — de vellen drogen binnen een paar minuten uit en scheuren dan.

9. 09

   Verhit de liter zonnebloemolie tot 170 °C in een diepe pan met dikke bodem die hooguit voor een derde gevuld is, en frituur de loempia's in porties in 4 tot 5 minuten lichtgoudbruin en met blaasjes; keer ze af en toe.

10. 10

    Laat uitlekken op een rooster en serveer heet.