Groceree logoGroceree

🇨🇳 Chinese receptenLunch

Biang-biangnoedels

Door Groceree

Noedels zo breed als een riem, met de hand uitgetrokken en tegen het aanrecht geslagen, belegd met chilivlokken, knoflook, lente-ui en Sichuanpeper en overgoten met rokend hete olie zodat alles sist. Straateten uit Xi'an.

Laatst bijgewerkt

Heel brede, platte, met de hand getrokken noedels met rode chilivlokken, knoflook en lente-ui, glanzend van de olie
Porties
2 porties
Voorbereiding
40 min
Kooktijd
10 min
Totaal
2 u 15 min

Ingrediënten

Noedels

  • bloem300 g
  • zout½ tl
  • water160 ml
  • zonnebloemolie2 el

Beleg

  • chilivlokken2 el
  • teentjes knoflook4
  • lente-ui3
  • Sichuanpeper1 tl
  • gemalen komijn½ tl
  • lichte sojasaus2 el
  • zwarte rijstazijn1 el
  • zonnebloemolie5 el
  • paksoi2 stronkjes

Bereiding

Noedels

  1. 01

    Meng de , gewoon of sterk, met het en het tot een stevig deeg en kneed het 10 minuten tot het glad is.

  2. 02

    Laat 30 minuten rusten, kneed nog even kort, verdeel het deeg in 6 stukken en rol elk stuk tot een kleine rol.

  3. 03

    Bestrijk elke rol met , dek goed af en laat minstens 1 uur rusten. Door het rusten wordt het deeg rekbaar genoeg om te trekken.

Trekken en koken

  1. 04

    Rooster terwijl het deeg rust de 1 minuut in een droge pan en maal hem fijn, hak de fijn en snijd de in dunne ringetjes.

  2. 05

    Druk een rol met een deegroller plat tot een strook van ongeveer 20 cm lang en 5 cm breed. Druk een eetstokje in de lengte over het midden.

  3. 06

    Pak beide uiteinden vast en trek er voorzichtig aan terwijl je de strook tegen het aanrecht laat stuiteren, tot hij ongeveer 1 meter lang is. Scheur hem langs de groef open zodat er een lus ontstaat.

  4. 07

    Kook de met de gehalveerde 1 tot 2 minuten, tot de bovendrijven en stevig op de beet zijn.

  5. 08

    Laat uitlekken en verdeel over kommen met de en de (Chinkiang).

  6. 09

    Stapel de grove Chinese , de fijngehakte , de in dunne ringetjes gesneden , de gemalen en de erbovenop.

  7. 10

    Verhit de tot hij rookt en giet hem over de kruiden zodat ze sissen. Schep om en eet meteen.

Tips

  • Laat het deeg goed rusten; trek je er te vroeg aan, dan scheurt het.
  • De olie moet rokend heet zijn om de chilivlokken en de knoflook hun aroma te laten afgeven.
  • Biang is een van de ingewikkeldste karakters van het Chinees, met meer dan 50 streken.

Voedingswaarde per portie

Calorieën
910 kcal
Eiwit
20 g
Koolhydraten
125 g
Vet
37 g

Geschat op basis van de ingrediënten.

Van video naar boodschappenlijst

Een recept gezien op Instagram, TikTok of YouTube? Deel het met Groceree en de ingrediënten komen op het lijstje dat iedereen thuis deelt.

  1. Vind een receptvideo

    01

    Vind een receptvideo

    Elk recept op Instagram, TikTok, YouTube of een website.

  2. Vind een receptvideo

    Groceree iconGroceree
    02

    Deel het met Groceree

    Tik op Delen en kies Groceree. De app leest het recept voor je uit.

  3. Het recept staat in de app
    03

    Het recept staat in de app

    Ingrediënten, hoeveelheden en stappen, klaar om te koken.

  4. Kies wat je nodig hebt
    04

    Kies wat je nodig hebt

    Vink af wat al in de kast staat en voeg de rest toe.

  5. Het staat op het gedeelde lijstje
    05

    Het staat op het gedeelde lijstje

    Gesorteerd op gangpad, op elke telefoon thuis, realtime.

Meer Chinese recepten