Chinees roodgestoofd buikspek

Snijd het buikspek in blokjes van 3 cm, snijd de gember in plakjes en de lente-uien in stukken van 5 cm. Blancheer de blokjes buikspek 3 minuten in kokend water, giet ze af, spoel ze af en dep ze droog met keukenpapier. Zo verwijder je het schuim en krijg je een helderdere saus.

Verhit de zonnebloemolie met de kandijsuiker op laag vuur en roer tot de suiker smelt en een diep amberkleurige karamel wordt.

Voeg het buikspek toe en schep het om in de karamel tot elk stukje bedekt en gekleurd is.

Voeg de plakjes gember, de stukken lente-ui, de steranijs, het kaneelstokje en eventueel de gedroogde chilipepers toe, en daarna de Shaoxing-wijn en de lichte en donkere sojasaus.

Voeg 500 ml van het water heet toe, zodat het buikspek net onder staat, breng zachtjes aan de kook, doe het deksel erop en laat 60 tot 75 minuten heel zachtjes stoven.

Spoel terwijl het buikspek stooft de jasmijnrijst, doe hem met de resterende 450 ml water in een pan en breng aan de kook. Doe het deksel erop, laat 12 minuten garen op het laagste vuur en laat de rijst daarna nog 10 minuten afgedekt naast het vuur staan.

Haal het deksel van de pan met het buikspek, zet het vuur hoger en laat de saus al roerend inkoken tot hij een dik glazuur wordt dat het vlees bedekt.

Serveer het buikspek met de jasmijnrijst.