Chinesischer rot geschmorter Schweinebauch

Den Schweinebauch in 3 cm große Würfel schneiden, den Ingwer in Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke schneiden. Die Schweinebauchwürfel 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen, abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. So wird der Schaum entfernt, und die Sauce wird klarer.

Das Pflanzenöl mit dem Kandiszucker bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen, bis der Zucker schmilzt und zu einem tief bernsteinfarbenen Karamell wird.

Den Schweinebauch zugeben und im Karamell wenden, bis jedes Stück überzogen und gebräunt ist.

Den Ingwer in Scheiben, die Frühlingszwiebelstücke, den Sternanis, die Zimtstange und nach Belieben die getrockneten Chilis zugeben, dann den Shaoxing-Reiswein und beide Sojasaucen.

500 ml des Wassers heiß angießen, sodass der Schweinebauch gerade bedeckt ist, aufkochen, zudecken und 60 bis 75 Minuten ganz sanft köcheln lassen.

Während der Schweinebauch schmort, den Jasminreis waschen, mit den restlichen 450 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Zudecken und 12 Minuten bei kleinster Hitze garen, dann vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

Den Deckel abnehmen und die Hitze erhöhen, um die Sauce unter Rühren einzukochen, bis sie zu einer dicken Glasur wird, die den Schweinebauch überzieht.

Den Schweinebauch mit dem Jasminreis servieren.