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Barriga de porco braseada à chinesa

Por Groceree

Também conhecido como Hong shao rou · Barriga de porco caramelizada chinesa

Cubos de barriga de porco braseados em açúcar caramelizado, vinho Shaoxing e molho de soja até a gordura ficar translúcida e o molho reduzir a uma calda grudenta cor de mogno.

Última atualização

Cubos brilhantes de barriga de porco braseada, de um vermelho escuro, com anis-estrelado e cebolinha
Rendimento
4 porções
Preparo
20 min
Cozimento
1 h 30 min
Total
1 h 50 min

Ingredientes

  • barriga de porco800 g
  • açúcar em pedra40 g
  • vinho Shaoxing80 ml
  • molho de soja claro2 colher de sopa
  • molho de soja escuro1 colher de sopa
  • gengibre30 g
  • cebolinha3
  • anis-estrelado2
  • canela em pau1
  • pimenta seca (opcional)2
  • óleo vegetal1 colher de sopa
  • água950 ml
  • arroz jasmim300 g

Modo de preparo

  1. 01

    Corte a em cubos de 3 cm, fatie o e corte a em pedaços de 5 cm. Escalde os cubos de em água fervente por 3 minutos, depois escorra, enxágue e seque com papel-toalha. Isso remove a espuma de impurezas e deixa o molho mais limpo.

  2. 02

    Aqueça o com o em fogo baixo, mexendo, até derreter e virar um caramelo âmbar escuro.

  3. 03

    Junte a e vire os pedaços no caramelo até todos ficarem cobertos e corados.

  4. 04

    Junte o fatiado, os pedaços de , o , a e a , se for usar, depois o e os dois molhos de soja.

  5. 05

    Junte 500 ml da , quente, só até cobrir a , leve a uma fervura suave, tampe e cozinhe em fogo bem baixo por 60 a 75 minutos.

  6. 06

    Enquanto a carne cozinha, lave o , coloque-o em uma panela com os 450 ml de restantes e leve à fervura. Tampe e cozinhe no fogo mais baixo por 12 minutos, depois deixe fora do fogo, ainda tampado, por 10 minutos.

  7. 07

    Destampe a panela da e aumente o fogo para reduzir o molho, mexendo, até ele virar uma calda grossa que envolva a carne.

  8. 08

    Sirva a com o .

Dicas

  • Caramelizar o açúcar primeiro é o que dá a cor vermelha intensa e a calda brilhante, mais do que o molho de soja.
  • Escalde a barriga de porco antes. Isso mantém limpo o líquido do cozimento e deixa o sabor puro.
  • No final, reduza o molho até ficar grudento. O hong shao rou deve ficar laqueado, não nadando no molho.

Informação nutricional por porção

Calorias
950 kcal
Proteínas
31 g
Carboidratos
75 g
Gorduras
58 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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