Pancia di maiale brasata alla cinese

Tagliate la pancia di maiale a cubetti di 3 cm, affettate lo zenzero e tagliate i cipollotti in pezzi di 5 cm. Sbollentate i cubetti di maiale in acqua bollente per 3 minuti, poi scolateli, sciacquateli e asciugateli tamponando con carta da cucina. Così si elimina la schiuma e la salsa viene più pulita.

Scaldate l'olio con lo zucchero candito a fuoco basso, mescolando, finché lo zucchero si scioglie e diventa un caramello ambrato scuro.

Aggiungete il maiale e giratelo nel caramello finché ogni pezzo è ricoperto e colorito.

Aggiungete lo zenzero affettato, i pezzi di cipollotto, l'anice stellato, la cannella e, se lo usate, il peperoncino secco, poi il vino e le due salse di soia.

Aggiungete 500 ml dell'acqua, calda, quanto basta per coprire appena il maiale, portate a sobbollire, coprite e cuocete a fuoco dolcissimo per 60-75 minuti.

Mentre il maiale brasa, sciacquate il riso, mettetelo in una pentola con i 450 ml d'acqua rimasti e portate a bollore. Coprite e cuocete a fuoco minimo per 12 minuti, poi lasciatelo fuori dal fuoco, sempre coperto, per 10 minuti.

Scoprite il maiale e alzate la fiamma per ridurre la salsa, mescolando, finché diventa una glassa densa che ricopre il maiale.

Servite il maiale con il riso.