Kiinalainen punahaudutettu porsaan kylki

Leikkaa porsaan kylki 3 cm:n kuutioiksi, viipaloi inkivääri ja leikkaa kevätsipulit 5 cm:n paloiksi. Ryöppää porsaan kyljen kuutioita kiehuvassa vedessä 3 minuuttia, valuta, huuhtele ja taputtele kuiviksi talouspaperilla. Näin vaahto lähtee pois ja kastikkeesta tulee puhtaampi.

Kuumenna kasviöljy ja kandisokeri miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes sokeri sulaa ja muuttuu syvän meripihkanväriseksi karamelliksi.

Lisää porsaan kylki ja kääntele sitä karamellissa, kunnes jokainen pala on kuorrutettu ja saanut väriä.

Lisää viipaloitu inkivääri, kevätsipulin palat, tähtianis, kanelitanko ja halutessasi kuivatut chilit, sitten Shaoxing-viini ja molemmat soijakastikkeet.

Lisää 500 ml kuumaa vettä niin, että liha juuri ja juuri peittyy, kuumenna hiljaiselle porinalle, peitä kannella ja hauduta hyvin miedolla lämmöllä 60–75 minuuttia.

Huuhtele jasmiiniriisi sillä aikaa, kun liha hautuu, laita se kattilaan loppujen 450 ml:n veden kanssa ja kuumenna kiehuvaksi. Peitä kannella ja keitä pienimmällä lämmöllä 12 minuuttia ja anna sitten seistä liedeltä nostettuna kannen alla 10 minuuttia.

Ota kansi pois lihan päältä ja nosta lämpöä, jotta kastike kiehuu kokoon. Sekoita, kunnes kastikkeesta tulee paksu lasite, joka peittää lihan.

Tarjoa porsaan kylki jasmiiniriisin kanssa.