Kinesiskt rödbräserat sidfläsk

Skär sidfläsket i 3 cm stora tärningar, skiva ingefäran och skär salladslöken i 5 cm långa bitar. Förväll fläsktärningarna i kokande vatten i 3 minuter, häll sedan av, skölj och torka dem torra med hushållspapper. Det tar bort skummet och ger en renare sås.

Hetta upp matoljan med kandisockret på låg värme under omrörning tills sockret smälter och blir en djupt bärnstensfärgad karamell.

Tillsätt fläsket och vänd det i karamellen tills varje bit är täckt och har fått färg.

Tillsätt den skivade ingefäran, salladslöken, stjärnanisen, kanelstången och chilin, om du använder den, och sedan shaoxingvinet och både den ljusa och den mörka sojan.

Häll i 500 ml av vattnet, varmt, så att det precis täcker fläsket, låt det komma upp i sjudning, lägg på lock och låt puttra mycket försiktigt i 60 till 75 minuter.

Medan fläsket bräseras, skölj jasminriset, lägg det i en kastrull med de återstående 450 ml vattnet och koka upp. Lägg på lock och koka på lägsta värme i 12 minuter, och låt det sedan stå av värmen, fortfarande under lock, i 10 minuter.

Ta av locket från fläsket och höj värmen så att såsen kokar ner under omrörning, tills den blir en tjock glasyr som täcker fläsket.

Servera fläsket med riset.