Poitrine de porc braisée à la chinoise

Coupez la poitrine de porc en cubes de 3 cm, émincez le gingembre et coupez la ciboule en tronçons de 5 cm. Blanchissez les cubes de porc 3 minutes dans l'eau bouillante, puis égouttez-les, rincez-les et séchez-les avec du papier absorbant. Cela élimine l'écume et donne une sauce plus nette.

Faites chauffer l'huile avec le sucre candi à feu doux, en remuant, jusqu'à ce qu'il fonde et se transforme en caramel ambré foncé.

Ajoutez le porc et retournez-le dans le caramel jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé et coloré.

Ajoutez le gingembre émincé, les tronçons de ciboule, l'anis étoilé, la cannelle et les piments, si vous en utilisez, puis le vin et les deux sauces soja.

Versez 500 ml de l'eau, chaude, pour couvrir tout juste le porc, portez à frémissement, couvrez et laissez cuire très doucement 60 à 75 minutes.

Pendant que le porc braise, rincez le riz, mettez-le dans une casserole avec les 450 ml d'eau restants et portez à ébullition. Couvrez et faites cuire 12 minutes sur le feu le plus doux, puis laissez reposer 10 minutes hors du feu, toujours à couvert.

Découvrez le porc et augmentez le feu pour faire réduire la sauce, en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne un glaçage épais qui nappe le porc.

Servez le porc avec le riz.