Groceree logoGroceree

Recettes mexicaines

Ces recettes mexicaines reposent sur le maïs, les piments et les sauces longuement mijotées, et elles vont bien au-delà de la version à emporter. Les piments secs sont grillés puis mixés, la viande braise jusqu’à s’effilocher, et les salsas se préparent à la dernière minute.

Faites des tacos de birria ou des tacos al pastor en plat principal, servez un arroz rojo et un elote à côté, et terminez par un flan mexicain, le cousin plus riche et plus onctueux du flan espagnol. Les recettes précisent quels piments acheter, et tout ce qui manque dans votre cuisine rejoint une liste de courses partagée en un geste.

19 recettes

Cuisine mexicaine et tex-mex : quelle différence ?

La cuisine mexicaine et le tex-mex ont beaucoup en commun, mais ne misent pas sur les mêmes choses. Au Mexique, on cuisine avec des tortillas de maïs, des piments secs et un fromage frais à pâte blanche, et le cumin reste discret, alors que le tex-mex préfère les tortillas de blé, le fromage jaune fondu et les mélanges d’épices pour chili.

Le guacamole de cette page montre l’approche mexicaine : l’avocat est écrasé à la main, sans cumin ni ail. Les chiles rellenos sont servis dans un bouillon de tomate léger plutôt que sous une sauce épaisse, pour que les poblanos gonflés et farcis au fromage restent au centre de l’assiette.

Quels piments acheter pour la cuisine mexicaine

L’essentiel de la profondeur de ces plats vient des piments secs plutôt que d’un piquant brut. Les guajillos donnent à la sauce des enchiladas sa couleur rouge brique et un fruité doux, les chipotles en adobo apportent une note fumée à la tinga de poulet, et la marinade al pastor associe piments secs et achiote pour son rouge profond.

Les piments secs se gardent des mois dans un bocal hermétique, un seul sachet sert donc pour plusieurs recettes. Faites-les griller brièvement dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’ils embaument : quelques secondes de trop suffisent à les rendre amers.

Les produits frais comptent tout autant : avocats mûrs, citrons verts, oignon blanc, coriandre et piments poblanos. Achetez les avocats quelques jours à l’avance et laissez-les mûrir à température ambiante, car un avocat dur ne s’écrase pas en guacamole.

Organiser une soirée tacos

Une soirée tacos fonctionne mieux avec un plat mijoté préparé à l’avance et des préparations fraîches faites à la dernière minute. Les tacos de birria et les tacos al pastor demandent tous deux plusieurs heures, presque entièrement sans surveillance : commencez-les tôt dans la journée, ou faites braiser la birria la veille.

Le guacamole et l’agua fresca prennent chacun une dizaine de minutes et se préparent tout à la fin, car l’avocat noircit et la pastèque mixée se sépare en attendant. L’arroz rojo peut mijoter pendant que la viande repose, et le flan mexicain se fait de préférence la veille, puisqu’il lui faut des heures au réfrigérateur pour prendre. L’arroz con leche est le dessert le plus rapide, et il se mange tiède ou froid.

Questions fréquentes

Quel est le plat le plus populaire au Mexique ?
Les tacos sont le plat du quotidien que la plupart des gens citeraient, mangés dans la rue comme à la maison dans tout le pays. Les tacos al pastor, au porc mariné au piment et à l’achiote et servis avec de l’ananas grillé, sont incontournables dans les taquerías, et la birria, le plat braisé des tacos de birria, vient du Jalisco. Les deux recettes sont sur cette page.
Qu’est-ce que la birria ?
La birria est une viande, traditionnellement de la chèvre et ici du bœuf, braisée dans un bouillon de piments secs et d’épices jusqu’à s’effilocher. Pour les tacos de birria, les tortillas sont trempées dans le gras rouge de la cocotte, garnies de viande et de fromage, dorées sur une plaque bien chaude, puis plongées dans le bouillon de cuisson, le consommé, au fil de la dégustation.
Que met-on dans un vrai guacamole ?
Dans sa version la plus simple : avocat, citron vert, sel, oignon blanc, coriandre et piment vert frais. C’est la version de cette page : l’avocat est écrasé plutôt que mixé pour garder un peu de texture, et il n’y a ni ail, ni pulpe de tomate, ni cumin. Il est végan et sans gluten, et prêt en une dizaine de minutes.
Par quoi remplacer le fromage cotija ?
La feta est le substitut le plus simple, car elle est salée, friable et garde sa forme sur un plat chaud, c’est pourquoi la recette d’elote l’utilise. La ricotta salata convient aussi. Le cotija lui-même est un fromage affiné au lait de vache qui porte le nom d’une ville du Michoacán, et il vaut la peine d’en acheter si une épicerie mexicaine près de chez vous en propose.

Autres façons de parcourir

Cuisines

Repas

Régimes

Simple et rapide

Automne