Tinga de poulet

Pochez les hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau 20 minutes dans de l'eau salée avec 1 oignon coupé en deux et la feuille de laurier, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur, sans trace rosée au centre, puis sortez-les, laissez-les tiédir et effilochez-les avec deux fourchettes.

Pendant ce temps, faites noircir les tomates et les gousses d'ail non pelées dans une poêle à sec sur feu vif, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient noircies par endroits, environ 10 minutes. C'est de ce noirci que naît le goût fumé, avant que les piments chipotle n'en ajoutent.

Pelez l'ail et mixez-le avec les tomates noircies, les piments chipotle, la sauce adobo et l'origan.

Émincez l'autre oignon et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, puis versez la sauce mixée et laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle fonce et épaississe.

Ajoutez le poulet effiloché et le bouillon et laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce enrobe la viande au lieu de former des flaques.

Salez et servez sur des tostadas ou dans des tortillas de maïs, en tacos.