Chicken tinga

Pochér de udbenede kyllingelår uden skind i saltet vand med 1 løg, halveret, og laurbærbladet i 20 minutter, til de er gennemkogte uden noget rosa i midten, løft dem så op, lad dem køle lidt af, og træk dem i strimler med to gafler.

Imens sværter du tomaterne og det uskrællede hvidløg på en tør pande ved høj varme, mens du vender dem, til de er sorte i pletter – cirka 10 minutter. Det er i det sortsvedne, røgsmagen begynder, før chipotlerne tilføjer mere.

Pil hvidløget, og blend det med de sortsvedne tomater, chipotlerne, adobosaucen og oreganoen.

Snit det andet løg, og steg det i olien, til det er blødt og gyldent, hæld så den blendede sauce i, og lad den koge i 10 minutter, til den bliver mørkere og tykner.

Tilsæt den strimlede kylling og bouillonen, og lad det simre i 10 minutter, til saucen klæber til kødet i stedet for at samle sig i bunden.

Smag til med salt, og server på tostadas eller i majstortillas som tacos.