Hvad er de mest almindelige spanske tapas?

Nogle tapas dukker op i barer over hele Spanien: tortilla española, ensaladilla rusa, albóndigas i tomatsauce og chorizo al vino er blandt de mest kendte. En tapa er en lille ret, der spises til en drink, og tre eller fire delt ved bordet bliver til et helt måltid, med brød til at tørre saucerne op.

Hvordan adskiller en spansk tortilla sig fra en omelet?

En spansk tortilla er en tyk kage af kartofler og æg snarere end en tynd, foldet omelet. Tyndt skårne kartofler og løg pocheres langsomt i olivenolie, drænes, trækker i sammenpisket æg og stivner på panden, hvorefter tortillaen vendes ved hjælp af en tallerken. Den serveres lun eller ved stuetemperatur, ofte med midten stadig en anelse blød.

Er spansk mad stærk?

Det meste spanske mad er ikke stærkt. Det karakteristiske krydderi er pimentón, en paprika, der sælges sød, bittersød eller stærk, og hjemmekokke bruger mest den søde og den røgede for farve og dybde frem for styrke. Hvidløg, olivenolie, sherry og langsomt stegte løg står for det meste af krydringen, som albóndigas og chorizo al vino her viser.

Hvad er forskellen på flan og crema catalana?

Begge er spanske cremer af æg og mælk, men de tilberedes forskelligt. Flan bages i vandbad i en form beklædt med mørk karamel, køles natten over og vendes ud, så karamellen løber ned som en sauce. Crema catalana jævnes med majsstivelse i en gryde på komfuret, køles i flade skåle og får til sidst et lag sukker brændt til en tynd skorpe.

Hvad er cocido madrileño?

Cocido madrileño er Madrids gryderet af kikærter, grøntsager og flere slags kød, serveret i tre omgange, der kaldes vuelcos. Først kommer bouillonen med fine nudler, så kikærter, kartofler, gulerødder og kål og til sidst det skårne kød med chorizo og morcilla. Kikærterne udblødes natten over, og gryden simrer i omkring tre timer, så retten passer til en weekend.

Spanske opskrifter

De spanske opskrifter her dækker det, folk laver derhjemme og bestiller i baren i Spanien, fra tapas til en lang frokost i Madrid, med præcise mængder, der virker i ethvert køkken. Madlavningen kører på olivenolie, hvidløg, paprika og tålmodighed: små retter lavet til at dele, gryderetter, der står på komfuret i timevis, og en kartoffelomelet, der tæller som et helt måltid.

Start en tapasaften med tortilla española, albóndigas i tomatsauce og chorizo al vino. Gem cocido madrileño til en rolig weekend, hvor én gryde giver dig tre retter. Slut af med churros con chocolate, friturestegt frisk og dyppet i en kop tyk drikkechokolade, og send det, du mangler, til en delt indkøbsliste med ét tryk.

21 opskrifter

Hvad gør det spanske køkken anderledes

Spansk hjemmemad bruger et lille udvalg af ingredienser med rund hånd. Olivenolie bruges lige så meget til stegning som til dressing, og mange retter begynder med en sofrito, løg og peberfrugt stegt langsomt i olie, til de er bløde og søde. Fyldet i empanada gallega er fyrre minutter af netop det, med tun vendt i til sidst.

Køkkenet er også stærkt regionalt. Madrid gør krav på cocido madrileño og churros con chocolate, Catalonien har escalivada og crema catalana, og Galicien bager sin empanada som én stor tærte skåret i firkanter i stedet for som små pirogger. Frokosten er dagens hovedmåltid, og flan er fast inventar på dagens frokostmenu, menú del día.

Det spanske spisekammer: det skal du have på lager

Køb mere olivenolie, end du tror, du skal bruge. Kartoflerne til tortilla española pocheres i den ved svag varme, og escalivada får næsten ikke andet på. Pimentón, spansk paprika, giver chorizo sin farve og kommer i albóndigas to gange: sød i kødbollerne og røget i saucen.

Chorizo til stegning, den bløde slags frem for den lufttørrede pølse til pålæg, er det, chorizo al vino skal have, for den lufttørrede bliver hård på panden. God tun på dåse i olivenolie kommer i både ensaladilla rusa og empanada gallega, og en flaske tør sherry, fino eller manzanilla, giver tomatsaucen til albóndigas friskhed og skarphed.

Til den søde side skal du have æg, sødmælk, citroner og kanelstænger. Tilsammen dækker de flan og crema catalana, og begge skal have flere timer i køleskabet, så lav dem dagen før.

Sådan sætter du en tapasaften sammen

Tapas fungerer bedst som en blanding af temperaturer. Kombinér en eller to varme retter, som albóndigas eller chorizo al vino, med retter, der serveres kølige eller ved stuetemperatur: tortilla española, ensaladilla rusa eller escalivada. Sæt brød frem til saucerne.

Det meste kan laves i forvejen. Escalivada kan bages timer før, ensaladilla rusa skal alligevel have en time i køleskabet, og en tortilla bliver fastere, mens den hviler. Chorizo al vino tager omkring tyve minutter, så den kan komme på panden, når de første gæster ankommer.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er de mest almindelige spanske tapas?: Nogle tapas dukker op i barer over hele Spanien: tortilla española, ensaladilla rusa, albóndigas i tomatsauce og chorizo al vino er blandt de mest kendte. En tapa er en lille ret, der spises til en drink, og tre eller fire delt ved bordet bliver til et helt måltid, med brød til at tørre saucerne op.
Hvordan adskiller en spansk tortilla sig fra en omelet?: En spansk tortilla er en tyk kage af kartofler og æg snarere end en tynd, foldet omelet. Tyndt skårne kartofler og løg pocheres langsomt i olivenolie, drænes, trækker i sammenpisket æg og stivner på panden, hvorefter tortillaen vendes ved hjælp af en tallerken. Den serveres lun eller ved stuetemperatur, ofte med midten stadig en anelse blød.
Er spansk mad stærk?: Det meste spanske mad er ikke stærkt. Det karakteristiske krydderi er pimentón, en paprika, der sælges sød, bittersød eller stærk, og hjemmekokke bruger mest den søde og den røgede for farve og dybde frem for styrke. Hvidløg, olivenolie, sherry og langsomt stegte løg står for det meste af krydringen, som albóndigas og chorizo al vino her viser.
Hvad er forskellen på flan og crema catalana?: Begge er spanske cremer af æg og mælk, men de tilberedes forskelligt. Flan bages i vandbad i en form beklædt med mørk karamel, køles natten over og vendes ud, så karamellen løber ned som en sauce. Crema catalana jævnes med majsstivelse i en gryde på komfuret, køles i flade skåle og får til sidst et lag sukker brændt til en tynd skorpe.
Hvad er cocido madrileño?: Cocido madrileño er Madrids gryderet af kikærter, grøntsager og flere slags kød, serveret i tre omgange, der kaldes vuelcos. Først kommer bouillonen med fine nudler, så kikærter, kartofler, gulerødder og kål og til sidst det skårne kød med chorizo og morcilla. Kikærterne udblødes natten over, og gryden simrer i omkring tre timer, så retten passer til en weekend.

Spanske opskrifter

21 opskrifter

Hvad gør det spanske køkken anderledes

Det spanske spisekammer: det skal du have på lager

Sådan sætter du en tapasaften sammen

Ofte stillede spørgsmål

Flere måder at finde opskrifter

Køkkener

Måltider

Kost

Hurtigt og nemt

Efterår