Gazpacho

Skær skorpen af det dagsgamle hvide brød, læg det i blød i lidt vand i 5 minutter, og pres det så fri for vand.

Hak tomaterne groft, skræl og hak agurken, fjern kernerne fra den grønne peberfrugt, og hak den, og pil hvidløget. Blend det hele med det udblødte brød, til det er helt glat – godt 2 minutter, længere end det føles nødvendigt.

Hæld olivenolien ned i blenderen i en tynd stråle, mens den kører, men gem en spiseskefuld. Suppen lysner fra rød til laksefarvet, efterhånden som den emulgerer; det farveskift er tegnet på, at den er færdig.

Tilsæt sherryeddiken og salt, blend kort, og smag til. Suppen skal være frisk og en anelse syrlig.

Pres suppen gennem en sigte, hvis du vil have den silkeblød, og stil den så på køl i mindst 2 timer.

Server den kold med en tynd stråle af den sidste olivenolie på toppen.