Gazpacho

Retirez la croûte du pain blanc rassis et faites-le tremper 5 minutes dans un peu d'eau, puis essorez-le.

Coupez grossièrement les tomates, épluchez et coupez le concombre, épépinez et coupez le poivron vert et pelez l'ail. Mixez-les avec le pain trempé jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse : 2 bonnes minutes, plus longtemps que ce qui semble nécessaire.

Blender en marche, versez en mince filet toute l'huile d'olive, sauf une cuillerée à soupe. En s'émulsionnant, la soupe passe du rouge au saumon ; ce changement de couleur indique qu'elle est prête.

Ajoutez le vinaigre de xérès et le sel, mixez brièvement et goûtez. Le gazpacho doit être vif et légèrement acidulé.

Passez-le au tamis si vous le voulez soyeux, puis réfrigérez-le au moins 2 heures.

Servez bien froid, avec un filet du reste d'huile d'olive sur le dessus.